Il a travaillé 37 ans à la Côte d’Or, devenu le Relais Bernard Loiseau. Ce « maquignon », formé à Semur-en-Auxois (21), a grandi et évolué avec son patron et « maître », Bernard Loiseau, parti en 2003. Celui qui lui a transmis la franchise, la rigueur, l’honnêteté, a été élu « directeur de salle de l’année » par Gault&Millau en 2017. […]
Trop simple d’accueillir un client ? Pas sûr. Mettons-nous dans la peau d’un jeune apprenant qui s’apprête à connaître les règles élémentaires pour (bien) recevoir au restaurant. Nicole Jouffret, professeure de restaurant, nous distille ses conseils sur ce qu’il faut dire et ne pas faire. Bien accueillir un client peut paraître une évidence et pourtant ceci […]
La réponse est… bien évidemment oui. Les restaurateurs ont l’obligation de fournir gratuitement l’eau et le pain à leurs clients, comme le stipule l’article 4 d’un arrêté du 8 juin 1967, qui prévoit que « le couvert comporte obligatoirement, outre le pain, l’eau ordinaire, les épices ou ingrédients, l’ensemble des produits ou articles, tels que vaisselle, verrerie, […]
Pour ses 10 ans, la marque Chef&Sommelier, appartenant au Groupe Arc, lancera à la rentrée 2018 une nouvelle collection : Macaron Fascination. Cette gamme se compose de trois verres à pied, d’une flûte et du gobelet de la précédente ligne Macaron lancée l’an dernier. Ces deux collections, co-créées avec l’agence SismoDesign, ont la particularité commune d’avoir […]
La première édition du Caribbean Trophy Table Art, le seul concours dédié aux arts de la table dans les Outre-mer, a fait sa première escale à l’hôtel La Pagerie en Martinique. Vingt candidats ont ainsi été sélectionnés et répartis en deux catégories : les professionnels et les jeunes en écoles hôtelières et CFA. Après une série […]
Un oeil en salle dévoile en pas-à-pas le service du café en V60, une méthode douce type infusion, réalisée par Joseph Desserprix, directeur de salle à l’Abeille du Shangri-La Hotel Paris (XVIe). Si un travail d’office est nécessaire en amont, cette technique, qui vise à distraire le client en fin de repas, ne doit pas […]
Le travail autour des boissons chaudes est le meilleur moyen pour faire de la vente additionnelle en fin de repas. Avec son joli chariot visible en salle, L’Abeille, le restaurant deux étoiles du Shangri-La Hotel Paris (XVIe), titille la curiosité des clients. Des bonbonnes en verre abritent des infusions sèches de l’Herboristerie du Palais Royal, […]
Il fait partie de l’Équipe de France des Métiers 2018 et représente le service en salle ! Vingt-sept jeunes professionnels, tous âgés de moins de 26 ans, défendront les couleurs tricolores lors de la compétition européenne Euroskills, du 26 au 28 septembre, à Budapest (Hongrie). En 2016, Coralie Cruzel avait décroché une médaille d’excellence. Gageons que […]
La réservation en ligne est devenue un acte classique au restaurant. Et si celle-ci permettait de faire une bonne action ? C’est dans cet esprit qu’Antoine Girard, fondateur de l’entreprise Guestonline et de restaurateurs engagés (Sébastien Bras, André Terrail et Olivier Roellinger), ont lancé le projet « réservation responsable ». Les restaurateurs membres de Guestonline s’engagent ainsi […]
L’alcoolier français signe la première innovation sur la marque de pastis depuis sa création en 1932. Cette autre formule à 45°, qui se rattache toujours à la réglementation du pastis de Marseille, remplace l’anéthol provenant de la badiane par les huiles essentielles du fenouil provençal. Positionné 20 % plus cher, Ricard « plantes fraîches » est disponible en […]