Un œil en salle dévoile son hors-série #2
Et de deux ! Après la sortie de son premier support papier en janvier dernier, Un œil en salle récidive avec un magazine de 36 pages riche en interviews, reportages, tendances métiers (le saké au restaurant, les mocktails, la carte des eaux, etc) en lien avec l’univers global de la salle (sommellerie, bar et service). En bonus : un […]
Xavier Thuizat (Hôtel de Crillon, Paris) : « J’ai construit une carte de 2 300 références pour 40 000 bouteilles en stock »
Né aux Hospices de Beaune, un grand-père propriétaire en Bâtard-Montrachet, Xavier Thuizat était voué à travailler dans l’univers du vin. Depuis le 2 janvier, le trentenaire a pris en charge la sommellerie des deux restaurants (La Brasserie d’Aumont et L’Écrin) de l’Hôtel de Crillon qui rouvrira ses portes le 5 juillet prochain. Un œil en […]
Euro-Toques s’engage dans la revalorisation des métiers de salle
Pour la cinquième année consécutive, l’association fondée par Paul Bocuse a organisé son opération Tables en Scène. Le 19 juin, une conférence-débat a fait le bilan avec plusieurs membres, partenaires et jeunes de l’école Ferrandi Paris. On connaissait la devise « Notre lobby, c’est le produit ! ». Co-présidée par les chefs Guillaume Gomez et Michel Roth, l’association Euro-Toques en […]
QCM de culture professionnelle
Dix questions-réponses du Trophée Jean Blat 2017. 1)Qui a dit « La Table, c’est l’endroit de détente et de convivialité par excellence… ⸗’est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine. » Frédéric Delair Bernard Loiseau Alain Ducasse 2) D’où vient l’expression « dresser la table » ? Les hommes de Néandertal avaient l’habitude […]
Milieu associatif en France sur le service en salle : récapitulatif
Au niveau national, l’association Ô Service – des talents de demain, malgré sa récente création en 2012, demeure la plus conséquente. Présidée par Denis Courtiade, elle a 82 ambassadeurs et près de 320 membres. Très active auprès des établissements hôteliers – son leitmotiv premier –, l’association porte la « bonne parole » envers les jeunes. […]
Vidéo : Coraline Durand et Thibaut Bega, lauréats des Rabelais des Jeunes Talents 2017
Pour la 6e année consécutive, la Confédération générale de l’alimentation en détail (CGAD) a récompensé trente-trois jeunes issus de onze métiers de bouche, dans le cadre de la cérémonie des Rabelais des Jeunes Talents, au Grand Rex de Paris. Dans la catégorie « restaurateurs », deux d’entre eux ont mis en valeur les métiers de la salle : […]