Ouvert en 2015, le Restaurant Julien Binz, situé dans le village viticole d’Ammerschwihr (68), sur la Route des Vins d’Alsace, à 10 minutes de Colmar, a été pensé tel un cocooning, dont l’atmosphère est en totale cohérence. Un pan de mur, habillé avec le tableau “La Fontaine de l’Amour” de Fragonard, donne évidemment le ton. Le […]
Né à Paris, François Lhermitte a grandi en Lorraine où il s’est formé à l’univers de la restauration avant de converger très vite vers sa région de coeur, l’Alsace. Officiant au Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68), situé sur la Route des Vins, ce trentenaire n’a jamais voulu trancher entre le service et la sommellerie. Rencontre sans […]
Lancée en 2007, la Journée Internationale de la bière a lieu chaque premier vendredi du mois d’août. L’occasion en ce 2 août de rappeler la dynamique du marché en 2018. « Pour la 5ème année consécutive, la consommation marque une progression des volumes, avec une hausse en moyenne de 4,2% sur les deux principaux circuits de distribution […]
Pour Un oeil en salle, le chef-patron du restaurant éponyme doublement étoilé David Toutain, ainsi que de l’annexe Identi-T, s’exprime sur sa relation avec son directeur de salle Gautier Michaud Pham et son rapport au service et aux arts de la table. « À la base, j’ai ouvert mon restaurant pour créer un univers, et pas uniquement pour faire à manger. C’était […]
Quelques semaines après l’obtention de la deuxième étoile Michelin en janvier dernier, Gautier Michaud-Pham, natif des Deux-Sèvres, prenait le poste de directeur de salle chez David Toutain à Paris (VIIe). Un challenge qui arrive au moment où le chef fait évoluer la salle et aussi le service. « J’étais déjà en pourparlers avec le chef David Toutain quand il est monté sur scène pour […]
Le lycée professionnel Olivier Guichard à Guérande (44) a pu profiter du programme Erasmus +. Ainsi, des élèves de première baccalauréat professionnel sont partis en stage à Sarrebruck, en Allemagne. Marwane et Samuel, pour la cuisine, Grace et Maëva, en commercialisation et services en restauration, ont travaillé durant 4 semaines dans un hôtel 4 étoiles Mercure. […]
Organisée dans le cadre de la Journée Nationale du Petit Déjeuner, la finale du 3ème Trophée du Petit Déjeuner Gourmand s’est déroulée à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT) à Paris (XVIIe). Créé par Tables & Auberges de France, ce concours national, placé sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et […]
Après 39 ans de maison, Jean-Jacques Chauveau quitte le Pré Catelan comme il a toujours tenu « sa » salle de restaurant : en toute discrétion ! Voilà quelques mois qu’il se faisait rare, et a officiellement tenu un pot de départ à la mi-juillet. Arrivé en 1980, ce directeur de salle, né à Couffé (Loire-Atlantique), vouait une passion sans […]
Le monde moderne amène à un changement des comportements, et donc à des attentes (de service) différentes. Le lien entre les exigences du client et sa satisfaction comporte une part de subjectivité. Cela implique de distinguer plusieurs types de qualité selon son point de vue et celui des professionnels du secteur. « Depuis quelques années, le […]
Après l’obtention de l’AOC en 2016, il s’agit là désormais d’une reconnaissance et d’une protection à l’échelle européenne pour le « Jambon du Kintoa », qui devient une appellation d’origine protégée (AOP) depuis le 2 juillet. C’est un jambon sec, issu d’un porc charcutier rustique de race « Pie noir du Pays Basque », né, élevé, engraissé […]