C’est à Faro, au Portugal, que la 29ème édition de la coupe George Baptiste (CGB) s’est tenue les 11 et 12 octobre, en présence de 12 pays en compétition ! La France était représentée par Dylan Vanmaele (élèves), et Alicia Poupeney (professionnels), lauréats dans leur catégorie respective en finale nationale en 2018. Au programme : 9 ateliers, mixant théorie, techniques […]
Il a présenté son livre « évènement » le 8 octobre à l’Agence Française (Paris, Xe). « Menus de légende », qui retrace une collection de 30 ans de menus, est limité à 200 exemplaires. Épicurien, client de nombreux restaurants parisiens, Jean-Maurice Sacré est aussi un collectionneur de menus depuis près de 30 ans ! Durant ses études à Paris, ce […]
Après le Grand Véfour et le Ritz, c’est le Pavillon Ledoyen à Paris (VIIIe) qui est l’établissement parrain du MAF « arts de la table et du service » session 2019 ! Une conférence de presse s’est tenue en ses murs ce vendredi 11 octobre en présence du chef Yannick Alléno, et du nouveau directeur de salle Jean-Daniel […]
Du 6 au 8 octobre, l’Association de la sommellerie internationale (ASI) s’est donnée rendez-vous là où tout a commencé, à Reims (51). Entre une assemblée générale, des masterclasses, visites ou dégustations, ce rassemblement a notamment permis de dévoiler la candidature de la France à l’organisation du concours mondial en 2022. « Pour ses 50 ans, l’Association de la Sommellerie Internationale […]
Le Prix Prosper Montagné, organisé par le Club Prosper Montagné au lycée hôtelier de Bruges (Belgique), a désigné le lauréat de son concours « Premier Maître d’Hôtel de Belgique 2020 » : Maxime Verstuyft, maître d’hôtel au Restaurant Michel à Grand-Bigard. Les autres finalistes étaient Antoine Dubois, l’Hostellerie Gilain à Sorines, et Simon De Detavernier, Château du Mylord […]
À l’approche des fêtes de Noël, Petrossian innove avec une création de poutargue de caviar : le Rybaloff®. La poutargue également appelée boutargue, est traditionnellement composée d’œufs de mulets séchés et salés. Les caviars destinés au Rybaloff® sont sélectionnés pour leur texture, pour la générosité de la taille desgrains et pour les arômes uniques qu’ils apportent à […]
Sur le terrain, Un œil en salle continue de rencontrer les 30 ans et plus… de maison. Ils sont rares les directeurs de restaurant à avoir consacré la quasi-totalité de leur carrière au sein d’un établissement ou d’un groupe. Ces ‘ovnis’ de la salle portent avec humilité l’histoire d’un lieu, d’une famille. Portrait de Joseph Pinsault, 30 […]
Il fut l’emblématique propriétaire du restaurant Taillevent jusqu’à son décès en 2008. Jean-Claude Vrinat, illustre maître des lieux dont le nom continue de résonner aujourd’hui, a dorénavant une Association éponyme, lancée par sa fille Valérie et celui qui fut son bras droit en salle Jean-Marie Ancher. Ensemble, ils comptent faire rayonner une mémoire, et plus largement les […]
Dans un documentaire drôle et touchant, des élèves et leurs professeurs se révèlent en chantant. C’est la première fois qu’un film est dédié entièrement à la formation de jeunes dans les métiers du service et des arts de la table. À regarder sur le grand écran depuis le 25 septembre. « Couper, flamber, dresser…Courir, servir, sourire… […]
Bridor présente deux nouvelles saveurs qui viennent s’ajouter à la gamme de petits pains B’Break : le Classique (en Une) et l’Ensoleillé, une croûte fine et une texture moelleuse. L’un est aux Lardons Emmental, le second aux tomates marinées & romarin. Ces produits sont réalisées à partir d’une pâte à pain Clean Label : sans conservateur, sans additif […]