Ils ont 30 ans et plus… de maison. Rares sont les directeurs de restaurant à avoir consacré la quasi-totalité de leur carrière au sein d’un établissement. Ces ‘ovnis’ de la salle portent avec humilité l’histoire d’un lieu. Mais aussi d’un personnage pour lequel ils sont bien souvent restés, entre admiration et respect. Portrait d’Éric Rousseau, […]
Un œil en salle a rencontré le chef triplement étoilé des Prés d’Eugénie lors d’un déplacement au salon Egast à Strasbourg (67). Alors qu’il présidait le Trophée des Frères Haeberlin, le cuisinier-poète Michel Guérard, précurseur dans les années 70 de la « nouvelle cuisine » avec un service à l’assiette, s’est attardé quelques minutes sur sa vision […]
La deuxième édition du salon Food Hotel Tech 2018 aura lieu les 4 et 5 juin 2018 à Paris, au Paris Event Center Porte de la Villette. Application mobile, réputation en ligne, nouveaux systèmes de paiement, logiciels de réservations et de gestion, amélioration de l’expérience client… Les 150 exposants offriront un panorama complet et pertinent […]
Fin mars, le Centre de Congrès de Caen (14) a accueilli une centaine de barmen professionnels et élèves en formation barman de 14 pays pour disputer les finales internationales des Trophées des Calvados Nouvelle Vogue 2018. Invités par l’IDAC, Interprofession des Appellations Cidricoles, et les producteurs de Calvados, ces experts du shaker, confirmés ou en […]
Ad-a-Glance est plus qu’un accessoire de table, c’est un véritable outil d’aide à la vente. Les professionnels peuvent créer en quelques clics, des encarts à insérer sur les deux faces du distributeur Tork Xpressnap®, pouvant répondre à différents enjeux : dynamiser les ventes, attirer de nouveaux clients ou les fidéliser, etc. Trois minutes suffisent pour […]
Pour la deuxième année consécutive, le Championnat de France du dessert, organisé par le Centre d’études et de documentation du sucre (Cedus), a remis son prix salle à l’un des élèves du lycée hôtelier de Grenoble (38) qui recevait cette 44ème finale. Sur la base du volontariat, ils ont du accompagner les candidats « junior » et […]
De la vigne au verre, l’auteure Hélène Farnault a signé en novembre dernier un ouvrage naviguant à travers les métiers d’art et l’art de vivre. Une sélection des pièces présentées au fil des pages est à découvrir à l’Institut National des Métiers d’Art (INMA), dès le 12 avril et jusqu’au 30 mai prochain. Vin, métiers […]
Affiliée au Groupe Matfer Bourgeat, la jeune entreprise Emulsion est spécialisée dans la distribution d’arts de la table, de matériels de cuisine-pâtisserie et de mobilier. Véritable outil pour les hôteliers-restaurateurs, son show-room parisien, à 10 minutes de Bercy-Village, permet de visualiser en direct ses achats en arts de la table et en mobilier de restaurant. […]
Ouvert aux bartenders majeurs âgés de moins de 28 ans, ce challenge organisé par Monin a pour thématique 2018 : « Mix your Origins ». L’objectif : penser local, et s’inspirer de sa culture, son terroir et sa région afin de créer une boisson créative (dont un produit minimum de la gamme Monin). La compétition, prévue dans 57 […]
« Il n’est de richesse que d’hommes », aimait à dire l’économiste Bodin. Comment gérer le personnel ? C’est un défi que doivent relever toutes les entreprises. Oui, mais comment ? Voilà qu’apparait un concept nouveau axé sur le « management bienveillant » qui donne sur le terrain d’excellents résultats. Quelle méthode pour le réussir ? Le Docteur Jean-Pierre Lehnisch nous donne, […]