Originaire de Rémire-Montjoly (Guyane), Tessa Hardjopawiro, qui n’a pas suivi de cursus hôtelier, s’auto-forme pour exceller dans les métiers de salle. Après un stage en métropole chez Christopher Coutanceau à La Rochelle (17), elle a participé au premier Trophy Table Art en Guyane en février dernier. Un oeil en salle laisse la parole à cette jeune guyanaise. […]
Clarendelle, inspiré par Haut-Brion, c’est une famille de vins de Bordeaux – rouge, blanc et rosé – et un vin liquoreux « Amberwine », appellation Monbazillac. Née en 2005 et imaginée par le Prince Robert de Luxembourg, elle fut nommée ainsi en hommage à son arrière-grand-père, M. Clarence Dillon. Clarendelle réinvente son étiquette, à l’heure de l’assemblage de son 17ème […]
Costume 3 pièces impeccable et mèche sur le côté, Pierre Siue a le look parfait du « petit frenchie » vivant à New-York. Depuis 17 ans, ce parisien de 41 ans a franchi l’Atlantique avec détermination pour exercer auprès du chef Daniel Boulud. Arrivé commis de salle, il est aujourd’hui directeur des opérations du groupe The Dinex-Daniel Boulud. […]
Une première dans l’histoire du Club des directeurs de la restauration et d’exploitation (CDRE) : deux candidat(e)s se classent 1ère ex aequo au Trophée CDRE France ! L’édition 2019 a sacré Anna Dorsival du lycée François Rabelais à Dardilly (69) et Serena Chevallay de l’Institut Paul Bocuse à Écully (69), en présence du lauréat 2018, François Jestin. Passion, […]
Suite à l’incendie qui a endommagé la cathédrale Notre-Dame de Paris le 15 avril dernier, l’association coupe Georges Baptiste se joint à sa manière à sa reconstruction. “Nous sommes plus que jamais engagé envers la culture française et c’est pourquoi nous avons décidé de nous associer à la souscription nationale dans le but de reconstruire Notre-Dame de […]
Dans le cadre du congrès national de l’association française des lycées d’hôtellerie et de tourisme (Aflyht) qui se tenait à Besançon (25), Eurolam, partenaire des établissements de formation depuis 1984, a dévoilé sa nouvelle identité : un logo plus épuré et ludique, et une baseline « matériel de cuisine professionnel »pour mettre en avant son savoir-faire. […]
La 3ème édition du Meilleur Apprenti Umih 88 « espoir des arts de la table et de la commercialisation », qui se tenait au lycée JBS Chardin à Gérardmer (88), a réuni 4 candidats autour d’un écrit de 40 questions et 4 ateliers : mise en place d’une table de 2 personnes sur une thématique libre ; réaliser 4 […]
Dans toute la France se déroulent actuellement les finales départementale et régionale pour sélectionner les « meilleurs » candidats. En Ile-de-France, la sélection s’est tenue au lycée René Auffray à Clichy (92), sous le parrainage de Simon Peskine, directeur de salle au Pavillon Alléno, et la présidence de Olivier Bikao, directeur de salle au 39V Paris. L’invité […]
Du 1er au 5 avril, le lycée hôtelier de Tahiti, sous la houlette de son professeur de bar Yves Charbonnier, a tenu la première édition du festival-concours du bar et des arts de la table. Ce double événement était ouvert au grand public avec son « Festival » (salon des arts de la table, course de […]
Le temps d’une soirée, le lycée des métiers Vauban à Auxerre (89) a pris l’apparence du restaurant deux étoiles La Pyramide à Vienne (38). Et pour cause, l’établissement, représenté par les MOF Christian Née (cuisine) et Michaël Bouvier (restaurant), parrainait le dîner de gala de fin de promotion des BTS hôtellerie-restauration. En salle, les élèves se […]