À l’occasion du lancement de l’édition 2016 du guide des Grandes Tables du Monde, qui s’est tenu le 7 mars à l’Hôtel Georges V, le président David Sinapian a dévoilé son ambition de mettre en avant les métiers de service au sein de l’association. « Les Grandes Tables du Monde doivent agir et prendre la parole […]
En partenariat avec GL Events, ce concours, organisé par l’Association Service à la Française, invite tous les professionnels de plus de 5 ans d’expérience et issus d’établissements au spectre très large (brasserie, gastronomique, traditionnel, pizzeria, etc) à s’inscrire jusqu’au 30 juin. De gche à dte : Eric Rousseau (Relais Bernard Loiseau), Patrick Chauvin (MOF, lycée […]
Après 39 années de service au restaurant Le Laurent à Paris (VIIIe), cet homme aussi discret que passionné a laissé sa place, non sans amertume, de directeur général en février 2016. Retour sur la carrière de Philippe Bourguignon, autodidacte et personnalité du monde du vin qui respire l’humilité. Un œil en salle : Pouvez-vous revenir […]
Vision du métier, sujets d’actualité, coup de cœur ou coup de gueule… cette rubrique donne la parole à un professionnel des métiers de la salle. Denis Courtiade s’est exprimé pour Un œil en salle. Denis Courtiade : « L’image de « porteur d’assiettes » se fissure et les jeunes trouvent plus de sens à être « ô service […]
Reconnu Meilleur Ouvrier de France en 2011, à 45 ans, Dominique Bouchait est crémier-fromager depuis l’âge de 20 ans. Il a repris en 1988 l’entreprise familiale, Les Fromagers du Mont Royal, à Montrejeau (dans les Pyrénées), ouverte par ses grands-parents en 1976. Depuis, ce passionné a fait évoluer la société (28 employés) en créant notamment […]
C’est dans le cadre du prochain Equip’Hotel que la deuxième édition du Trophée René Lasserre pose ses valises. Destiné à promouvoir l’art de la découpe, ce concours, organisé par Gil Galasso, professeur de restaurant au lycée de Biarritz (64), est ouvert à tous les apprentis et les élèves scolarisés dans un établissement public ou privé, […]
Cette 55ème édition a couronné un élève du lycée Hyacinthe Friant à Poligny et le maître d’hôtel du restaurant L’Étoile de mer à Bordeaux, le 31 mars, au lycée de Saint-Quentin-en-Yvelines. 21 régions représentées, 133 établissements participants, 129 candidats dont 27 finalistes… Ces chiffres montrent que le concours de la Coupe Georges Baptiste catégorie élèves, […]
Sur les 7 binômes en lice, Pauline Taboureau et Lucas Poirel se sont démarqués face à un prestigieux jury présidé par André Terrail, propriétaire de La Tour d’Argent, établissement organisateur de ce concours. Le 25 mars, ils n’étaient plus que sept binômes (sur 21 dossiers de candidature) à concourir en finale de la deuxième édition […]
Pieter Riedijk (cuisine), Ludovic Vermon (maître d’hôtel) et Antoine Sicard (sommellerie) ont formé le trio de choc de cette 4ème édition, présidée par Joel Robuchon. Une cohésion d’équipe qui a payé. Parmi les nombreux concours du salon Egast à Strasbourg, qui s’est tenu du 13 au 16 mars 2016, le Trophée des Frères Haeberlin (en […]
Chaque année, l’Académie Internationale de la Gastronomie (AIG), présidée par Jacques Mallard, décerne ses Grands Prix et Prix annuels lors de son assemblée générale, sur la proposition de son conseil d’administration. Parmi les nombreuses distinctions, il y a le Grand prix de l’art de la salle qui met en lumière « un directeur de restaurant, […]