Bien que très sollicité, Michael Ellis, directeur des guides Michelin, a répondu à l’appel de Denis Courtiade pour intervenir à l’assemblée Ô Service. Durant 42 minutes top chrono, il a montré et affirmé en public son « attachement aux métiers de service ». Avant d’entrer dans le vif du sujet, ce dernier a fait un état des […]
« J’ai changé de stage, car on ne voulait pas me changer de service. Je faisais beaucoup d’heures, travaillais au petit déjeuner, midi et soir avec 1h de pause dans l’après-midi, et je passais plus de temps à laver des verres à l’office qu’à servir. Et quand je posais des questions sur les vins ou […]
Le sujet de la parité hommes/femmes dans les métiers de la salle n’a pas échappé aux participants de la première assemblée générale Ô Service. En effet, la gente féminine était peu représentée dans l’amphithéâtre du CFA Médéric. Corinne Hacquemand, professeur de restaurant au lycée de Poligny, a abordé le sujet, avant de laisser la parole […]
Cette 1ère assemblée générale a permis à bon nombre – professionnels, jeunes, enseignants ou formateurs – de s’exprimer sur les actualités ou leurs visions des métiers de la salle. Extraits des prises de paroles le jour J. Charles Weyland, directeur de salle chez Kei à Paris : « Il faut montrer que l’on est heureux […]
Pour Un œil en salle, le président-fondateur de l’association revient sur la première assemblée générale Ô Service qui s’est tenue le 20 juin au CFA Médéric. Interview en vidéo.
Fin mai, le Four Seasons Hotel George V communiquait sur l’ouverture de son nouveau restaurant, L’Orangerie, et de son chef des cuisines David Bizet. Mais aucune information n’avait été divulguée sur le directeur de salle. Un œil en salle annonce officiellement l’arrivée de Gaëtan Molette à partir du 5 septembre. Ce Normand de 34 ans […]
Ce lundi 20 juin, l’association Ô Service – des talents de demain, présidée d’une main de maître par Denis Courtiade, a tenu sa toute première assemblée générale quatre ans après sa création dans l’amphithéâtre du CFA Médéric à Paris. Près de 200 professionnels (directeurs de salle, maîtres d’hôtel…) et enseignants/formateurs des métiers de la salle […]
Guillaume Ferroni est avant tout un passionné d’histoire. À la tête de deux établissements (le Bar dans les Arbres à Aubagne, et le speakeasy Carry Nation à Marseille), ce barman a eu la nostalgie des alcools d’antan. « Ils n’ont pas survécu à l’industrialisation. Dans les bars à cocktails, on retrouve toujours la même […]
Les 19 et 20 juin, Cocktails Spirits, un salon professionnel dédié à l’univers et aux tendances du bar, s’est déroulé à la Maison Rouge à Paris en présence de 5 000 visiteurs (dont 30 % d’internationaux). Entretien avec Thierry Daniel, co-organisateur de l’événement avec Eric Fossard (société Liquid Liquid). Un œil en salle : Cocktails Spirits fait […]
La semaine dernière, Jill Biden, épouse du vice-Président des États-Unis Joe Biden, était en visite à Paris pour lancer l’initiative TeachHer au siège de l’UNESCO. Cette deuxième dame des États-Unis, qui a consacré sa carrière à l’enseignement et qui continue à enseigner l’anglais dans un lycée professionnel, a souhaité profiter de son passage pour découvrir […]