Quelles eaux boire au cours de son repas ? Les conseils du chef sommelier Guillaume Husson

Après un passage aux Crayères à Reims (51), sa région natale, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (62), et à l’Hôtel de Crillon (75), Guillaume Husson est à la tête de la cave de la Maison Decoret (quelque 500 références) depuis dix ans. Il a su apprivoiser toute la richesse du terroir Auvergnat, dont l’eau fait bien évidemment partie. Après de nombreuses heures sur le terrain à goûter, et à se documenter, le chef sommelier regorge d’informations vis-à-vis d’une clientèle fortement intéressée. Pour Un œil en salle, Guillaume Husson nous donne des conseils de dégustation au cours d’un repas :

  • En début : une eau gazeuse avec des fines bulles « pour ouvrir l’appétit » (type Sainte-Marguerite)
  • En milieu : une eau plate très peu minérale (type Volvic)
  • En fin : une eau gazeuse « hydratante et qui stimule la digestion » (type Vichy Saint-Yorre)

La température idéale : privilégier 11° pour tous types d’eaux. « Avec une eau glacée, on ne ressent pas les caractéristiques », indique t-il.


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Infos pratiques :

Maison Decoret, 15 Rue du Parc, 03200 Vichy – www.maisondecoret.com


©Matthieu Cellard