Patrick Borras, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accord parfait »

La cave du Restaurant Pierre Gagnaire se compose de 700 références pour 20 000 cols. « Nous avons en majorité des vins de Bourgogne, derrière la Vallée-du-Rhône – région d’où est originaire le chef, dit Patrick Borras, qui a fêté ses 15 ans rue Balzac, dont 7 en qualité de chef sommelier. 3 % de la carte … Lire la suite de Patrick Borras, chef sommelier : « Il n’y a pas d’accord parfait »