Technique de salle : le geste de l’oignon en croûte de sel chez Gilles Goujon

À L’Auberge du Vieux Puits, établissement trois étoiles Michelin du chef-patron Gilles Goujon, le directeur de restaurant Vincent Labarsouque et son équipe font la part belle aux finitions en salle. Voici le geste de l’oignon en croûte de sel qui sera accompagné de l’entrée “Petits Pois de William Saury, mitonnée aux jeunes pousses de salade, […]

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