Histoire de la découpe au restaurant : appel à témoignages !

Après cinq ans de recherches sur l’histoire de la découpe dans les restaurants [de 1750 à aujourd’hui, NDLR], le MOF Gil Galasso s’apprête à rendre sa thèse de doctorat le 1er mars à l’Université Bordeaux Montaigne (33). Près de 800 pages retraceront l’évolution des techniques de salle (prioritairement la découpe) en fonction des époques, des […]

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