Technique de salle : les Crêpes Mademoiselle à La Tour d’Argent

Réinventées en avril 2016 peu de temps après l’arrivée du chef Philippe Labbé, les Crêpes Mademoiselle, anciennement nommées Belle-Époque, rendent un hommage encore plus appuyé à Claude Terrail qui aimait faire référence aux femmes sur la carte de restaurant. Après des dizaines d’essais en cuisine et en salle, cette technique ‘deux-en-une’ passe de -200 à […]

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