Technique de salle : L’ouverture du Porto au feu à La Pyramide

À La Pyramide à Vienne (38), cet établissement doublement étoilé Michelin est un lieu chargé d’histoires où on perpétue encore aujourd’hui certaines traditions comme l’ouverture au feu – grâce au chef Patrick Henriroux, fin passionné des vins et plus particulièrement des Portos. En salle, c’est l’équipe des sommeliers qui se charge de cette technique face à la […]

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