Valorisation du service en salle aux lycées Paul Valéry à Menton et Paul Augier à Nice

Le lycée hôtelier Paul Valéry de Menton (06) a tenu son dîner de gala le 1er mars, dont une partie des fonds récoltés a été remis à l’association Exploits sans frontières. Encadrés par Thierry Demolliens et Olivier Novelli (MOF 2007 et 2011) pour la partie service en salle, Joël Garault et Luc Gamel (MOF) pour la cuisine, les élèves de terminale baccalauréat professionnel ont réalisé une mise en place banquet pour 70 couverts. « Ils ont aussi participé à la préparation du dîner : séquences de service, connaissance des produits dans le menu, service des vins, des pains en accord avec les mets, service cloché… Les jeunes ont brillamment servi ce repas avec la participation de leurs professeurs : Frédéric Czizek, Frédéric Peugnet et Armelle Bernard », détaille Olivier Novelli, qui salue l’organisation de la direction de l’établissement, Pascale Monrosty.

Le 4 mars, c’est le lycée Paul Augier à Nice (06) qui recevait la 34ème finale départementale des Meilleurs Apprentis de France 2019, promotion Roger Seveno. Cinq candidats se sont présentés aux différents ateliers pour 2 médailles d’or cette année. Il s’agit de Sandra Krotoff et Luna Dahoui, coachées par leur professeur de restaurant et organisateur de l’épreuve, Patrice Abline. Un beau parterre de professionnels de salle avait répondu présent pour la notation, en présence du proviseur et MOF Denis Férault. Quelques jours auparavant, l’établissement avait concocté une soirée hommage au chef Joel Robuchon. Onze MOF ont participé à cet événement, en collaboration avec les élèves de MAN et terminale BTS hôtelier option B, ainsi que les apprentis et les formateurs du CFA Paul Augier.

Sandra Krotoff et Luna Dahoui, médaillées d’or à la finale départementale MAF “restaurant”.
Soirée hommage à Joel Robuchon avec 11 MOF.