Responsable de salle / chef sommelier (H/F) – Mosaic, Château des Tesnières à Torcé

Pour son restaurant gastronomique Mosaic, ouvert depuis mai 2025 et tenu par la cheffe sud-africaine de renommée mondiale, Chantel Dartnall (Meilleure Cheffe féminine du monde en 2017 par The Best Chef Awards), le Château des Tesnières, situé à Torcé (Ille et Vilaine) a 1H15 de Paris en TGV et 20 minutes de Rennes, recherche :

Le restaurant Mosaic, table de 20 couverts, propose une cuisine gastronomique originale : un dialogue culinaire de haute volée, entre la France, terre d’accueil de la cheffe et l’Afrique du Sud, sa terre natale. La cave du restaurant Mosaic fait partie des plus belles caves en France et dans le monde. Prix Lebey 2026 : Meilleure carte des vins de l’année.

• Chef sommelier (H/F) :

Ce poste de sommelier s’adresse à une personne confirmée, bilingue, et désireuse de rejoindre aventure hôtelière et gastronomique passionnante et formatrice. Le poste : directement rattachée à la cheffe Chantel Dartnall, vous animez la carte des vins, développez accords mets-vins, managez une petite équipe (1 personne), gérez stocks et budget .

Profil recherché : Profil d’excellence attendu / Femme ou Homme / Avec expérience confirmée en restauration gastronomique, réseau fournisseurs.

Disponibilité : à date

Lieu de travail : Château des Tesnières à Torcé / Ille et Villaine / Possibilité d’hébergement à Torcé / Possédant le permis B

Rémunération : 5000 euros brut / mois

Rythme de travail : du mercredi au dimanche midi et soir

Jours de congés : lundi et mardi off / fermeture annuelle du 15 décembre 2025 au 15 février 2026

• Maître d’hôtel (H/F) :

Profil recherché : avec au moins une expérience en restauration gastronomique et hôtellerie de luxe / bilingue

Disponibilité : à date

Lieu de travail : Château des Tesnières à Torcé / Ille et Villaine / possibilité d’hébergement à Torcé / Possédant le permis B

Rémunération : entre 4000 et 5000 euros brut / mois selon expérience

Rythme de travail : du mercredi au dimanche midi et soir

Merci d’envoyer votre CV accompagnée de vos recommandations à Chantel Dartnall, cheffe propriétaire du restaurant Mosaic au Château des Tesnières. Mail de candidature : chantel@chateau-des-tesnieres.com

Equipe

Marché de Lices (Local Catch of the Day, Fennel Velouté, Ocean Salad) - Cheffe Chantel Dartnall

Pigeons Woodland Whispers (Pigeonneau Royal Plein au Sang, Wild Mushrooms, Truffle Red Wine Jus) - Cheffe Chantel Dartnall

The Humble Carrot (Rainbow Carrots, Pickled Carrots, Carrot Mousse) - Cheffe Chantel Dartnall

Oysters & Pearls (Cancale Oysters, Tapioca, Caviar d’Aquitaine) - Cheffe Chantel Dartnall