Site L'Astrance
Le restaurant L’Astrance de Christophe Rohat et Pascal Barbot recherche de nouveaux collaborateurs en salle et en sommellerie.
SOMMELIER (H/F) :
Ses activités sous la responsabilité du chef sommelier :
▪ Il est également en charge des liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et
à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en
permanence des vins de qualité.
▪ En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le
service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture,
décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
▪ Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
Ses qualités principales :
- Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des
aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité. - Curiosité et ouverture d’esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de
l’établissement, et découvrir de nouvelles tendances au-delà des « grands classiques ». - Pédagogie : le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances.
- Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir
les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs. - Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois
plusieurs centaines. - Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en
salle. - La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères (au moins l’anglais) est recommandée pour
conseiller la clientèle étrangère.
Son évolution : Commis Sommelier / sommelier / Chef Sommelier.
Du lundi au Vendredi en coupure
Repos : Samedi & Dimanche
CHEF DE RANG (H/F :
Ses activités sous la responsabilité l’Assistant(e) Maitre d’Hôtel et de notre Maitre d’Hôtel sont :
▪ Effectuer les tâches de nettoyage, mise en place et dressage des restaurants,
▪ Donner des instructions aux commis et participer au travail,
▪ Mise en place des consoles de service,
▪ Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte.
▪ Superviser le déroulement du service pour les tables de son rang,
▪ Après le service, débarrasser les tables,
▪ Avancer la mise en place pour le prochain service,
▪ Ranger le matériel de service,
▪ Respecter les engagements envers l’environnement,
▪ Intervenir auprès du client dans les limites de ses attributions.
Ses qualités principales :
- Bon relationnel et une maîtrise parfaite des codes de la relation
avec les clients - Connaissances approfondies des règles et des techniques du service
- La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins l’anglais).
Son évolution : Assistant(e) Maitre d’Hôtel, puis Maitre d’Hôtel.
Du lundi au Vendredi en coupure
Repos : Samedi & Dimanche
Merci de contacter directement Christophe ROHAT : contact@astrance.paris / 01 40 50 84 40
À (re)lire :
Chloé Laroche (L’Astrance, Paris) : « Le vin n’est plus le seul compagnon de table ! »
Pour postuler, envoyez votre CV et votre lettre de motivation par e-mail à contact@astrance.paris