Pascal Vetaux (L'Ambroisie, Paris) : "Le vrai service, ce n’est pas la répétition. C’est la capacité à s’adapter à chaque client, à chaque table, à chaque instant"

Pascal Vetaux (L’Ambroisie, Paris) : « Le vrai service, ce n’est pas la répétition. C’est la capacité à s’adapter à chaque client, à chaque table, à chaque instant »

Après quarante ans passés en salle à L’Ambroisie, Pascal Vetaux tire sa révérence le 25 avril 2026. Figure discrète mais centrale de cette institution parisienne (qui fut triplement étoilée durant … Lire la suite de Pascal Vetaux (L’Ambroisie, Paris) : « Le vrai service, ce n’est pas la répétition. C’est la capacité à s’adapter à chaque client, à chaque table, à chaque instant »