
Charles Weyland, 31 ans, directeur de salle chez Kei : « Pour le confort de l’équipe [5 personnes en salle pour 30 couverts], il fallait prioritairement diminuer le poids du plateau (ici, en photo). »

Le plus grand guéridon avec des bras permet de réaliser des découpes en salle.
Dans la foulée, le restaurant Kei a revu ses guéridons, en 3 formats, pour optimiser l’espace du restaurant. Chacun a sa propre fonctionnalité : le plus petit est pour le sommelier (service du vin), le moyen sert à la pose des plateaux, et le plus grand (avec des bras) permet de faire des découpes en salle.