À l’occasion de ses 25 années au Four Seasons Hotel George V Paris, et alors qu’il quittera ses fonctions le 31 décembre 2025, Éric Beaumard, chef sommelier et directeur de restaurant, livre un témoignage personnel et inédit, empreint de mémoire, de transmission et d’humanité. Un récit en deux parties, pour retracer un parcours d’exception.
PARTIE 1 – Se construire
(Capsules 1 à 3)
Capsule 1 – Résilience
👉 « Quand la vie change de cap »
À 18 ans, le handicap impose un renoncement : quitter la cuisine pour mieux se révéler en sommellerie.
Capsule 2 – La salle, la légitimité
👉 « Exister aux yeux du chef »
Polyvalence, rigueur et mémoire collective : construire sa place en salle et affirmer sa légitimité en tant que Chef Sommelier et Directeur de Restaurant.
Capsule 3 – Les concours
👉 « Se mesurer pour s’accepter »
Concours et titres comme leviers de reconnaissance, acceptation du handicap et recherche d’équilibre entre vie privée et exigence professionnelle.
PARTIE 2 – Transmettre
(Capsules 4 à 6)
Capsule 4 – La mémoire du Cinq ★★★
👉 « Une date, un millésime, une émotion »
19 décembre 1999 : l’ouverture du restaurant, son évolution, et la mémoire vivante des grands flacons.
Capsule 5 – La relation à la table
👉 « Servir, c’est ressentir »
Comprendre l’humain, choisir les mots justes : le savoir-être avant le savoir-faire.
Capsule 6 – Transmettre et durer
👉 « Tenir la distance »
Persévérer, transmettre, durer : érudition, passion et exigence. Une vocation, plus qu’un rôle.
