Christophe Baron présente le TP de Noël et les projets pédagogiques au lycée Olivier Guichard

De retour de Deauville (14) où il était l’un des 11 finalistes au MOF maître d’hôtel, Christophe Baron a repris son quotidien et le chemin de… l’école ! Ce professeur de restaurant au lycée Olivier Guichard à Guérande (44) vient de réaliser la soirée de Noël avec sa classe de terminale baccalauréat professionnel. Un menu qui a fait la part belle aux découpes : bar en croûte d’épices, sauce curry, rougail de légumes ; caille farcie au foie gras, pomme hérisson, corolle de blé noir garnie de champignons et marrons ; et la traditionnelle bûche chocolat croustillant caramel. Jusqu’à cette année, le lycée a eu une classe de CAP cuisine composée uniquement d’élèves chinois. Les plus volontaires poursuivent en baccalauréat professionnel, voire en BTS. Deux d’entre eux prépareront individuellement une soirée chinoise les 5 et 26 février 2019. « Nous organiserons le 5 mars prochain une soirée de gala « Erasmus », avec la présence de professeurs de 8 pays, d’élus et d’artisans locaux (dont Jacques Petit, qui a réalisé mes assiettes pour la finale du MOF !). Je dois faire quelques démonstrations à cette occasion », indique Christophe Baron, qui a inscrit deux de ses élèves à la coupe Georges Baptiste. Les entrainements se feront au retour des vacances de Noël.

Vidéo d’un déclochage :