Table ronde : « Quel avenir pour le service à table ? »

Dans le cadre de notre partenariat média avec EquipHotel, Un oeil en salle animait une table ronde sur le thème : « Quel avenir pour le service à table ? », le 7 novembre 2022. En présence de 4 professionnels du secteur.

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Échanges passionnants sur le thème « 𝗤𝘂𝗲𝗹 𝗮𝘃𝗲𝗻𝗶𝗿 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗶𝗰𝗲 à 𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲 ? » : un grand merci à nos 4 intervenants Anna Crupano, directrice de salle adjointe au restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée à Paris ; Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France ; Maxime Pottiez, directeur de salle et Miguel Giteau, chef sommelier à Alléno Paris pour votre présence et vos retours d’expérience.

Anna, Maxime et Miguel ont chacun évoqué le nouveau service respectivement au Plaza Athénée et au Pavillon Ledoyen Paris, des restaurants ayant revus leurs approches de l’expérience client. Le premier sous l’égide du chef Jean Imbert avec plus de théâtralisation en salle, de techniques dans un décor faste ; tandis que le deuxième restaurant du chef Yannick Alléno souhaitait apporter une « conciergerie de table » pour ultra-personnaliser le service et apporter plus de distanciation sociale à chaque table grâce à des alcôves discrètes réalisées avec des panneaux design. Si on a bien sûr parlé haute gastronomie, Célia Tunc a apporté son regard plus général sur les autres types de restauration et sa vision du service à table.

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