L’évolution climatique en Champagne a un impact direct sur la croissance et le développement du chardonnay, un cépage précoce qui a vu son expression aromatique évoluer ses dix dernières années. L’équipe oenologie de la Maison Ruinart a su s’adapter en ajustant ses techniques pour créer une nouvelle cuvée 100% chardonnay, la première depuis 20 ans : Blanc Singulier. Cette cuvée non dosée est le fruit d’une nouvelle approche oenologique :
– Un assemblage qui comprend 80% de vins de base d’une année, auxquels s’ajoutent 20% de vins de réserve
– Une réserve perpétuelle vieillie moitié en foudre
– Un vieillissement en cave prolongé, soit 3 ans au lieu de 2
Si Blanc Singulier est une cuvée 100 % chardonnay comme l’iconique Blanc de Blancs, ses arômes diffèrent. On trouve des notes fruités de fruits blancs et jaunes charnus et d’agrumes jaunes confits, des notes florales miellées, des notes d’herbes aromatiques séveuses et des notes d’épices fumées.
