Directeur de salle – Chef sommelier (H/F) – Canton de Vaud en Suisse

Au cœur du village de Saint-Prex (VD-Suisse), une nouvelle adresse gastronomique intimiste de 35 couverts s’apprête à ouvrir ses portes en octobre 2026. Ce projet est porté par un chef ayant dirigé durant plusieurs années une table étoilée Michelin en Asie et animé par la volonté de créer une maison à taille humaine, où la qualité du produit, la précision du geste et l’hospitalité occupent une place centrale.

Composé d’une équipe jeune, passionnée et ambitieuse, cette maison proposera une cuisine d’auteur inspirée des saisons, des terroirs et des rencontres avec les producteurs qui l’entourent.

Pensée comme un lieu de partage, d’exigence et de convivialité, elle offrira à ses équipes l’opportunité de participer à la création d’un projet dès ses débuts et de contribuer activement à son développement.

Dans le cadre de cette ouverture, nous recherchons un(e) Directeur de salle/Chef Sommelier souhaitant s’investir dans une aventure humaine et gastronomique ambitieuse, au sein d’un environnement stimulant où l’esprit d’équipe, la transmission et la recherche de l’excellence occupent une place centrale.

Votre rôle : 

Véritable ambassadeur de la maison, vous serez responsable de l’expérience client, de l’encadrement des équipes de salle et de la gestion de notre programme vins.

En tant que Directeur(trice) de Salle & Chef(fe) Sommelier(e), vous participerez activement à la construction de l’identité de l’établissement et travaillerez en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine afin d’offrir une expérience cohérente, chaleureuse et mémorable.

Vous serez notamment amené(e) à :

• Assurer la gestion quotidienne de la salle et garantir l’excellence du service
• Encadrer, former et accompagner les équipes de salle
• Participer au recrutement et au développement des collaborateurs
• Accueillir et fidéliser une clientèle locale et internationale
• Concevoir, développer et faire évoluer la carte des vins
• Assurer la gestion de la cave, des achats et des stocks de vins
• Élaborer les accords mets et vins en collaboration avec le Chef de cuisine
• Développer les relations avec les vignerons, producteurs et partenaires
• Garantir une expérience client personnalisée et attentive
• Participer activement au rayonnement et au développement de l’établissement

Profil recherché : 

• Formation en hôtellerie, restauration ou sommellerie
• Expérience confirmée en tant que Responsable de Salle, Maître d’Hôtel, Directeur de Salle ou Chef Sommelier dans un établissement gastronomique étoilé
• Excellente connaissance des vins et des accords mets et vins
• Sens aigu de l’hospitalité et du détail
• Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe
• Excellentes qualités relationnelles et de communication
• Autonomie, rigueur et sens de l’organisation
• Sens commercial et goût du développement
• Maîtrise du français et de l’anglais indispensable

Ce que nous offrons : 

• L’opportunité de participer à l’ouverture d’une nouvelle adresse gastronomique
• Une réelle liberté dans la construction de l’offre vins et de l’expérience client
• Une cave ambitieuse mettant à l’honneur les grands terroirs ainsi que les vignerons de la région
• Une collaboration étroite avec la direction et la cuisine
• Une équipe jeune, passionnée et ambitieuse
• De véritables perspectives d’évolution à long terme
• Un cadre de travail privilégié au cœur de Saint-Prex