Trois lauréats récompensés à la 2ème édition du Challenge Un œil en salle

Organisé par le média professionnel Un œil en salle, ce Challenge, destiné à tous les lycéens et les apprentis des métiers du service, du CAP au BAC +5, invitait à répondre à la question « Selon toi, qu’est-ce que l’excellence dans ton futur métier ? » selon le support de leur choix : vidéo, article ou podcast. Neuf finalistes dans trois catégories ont été retenus pour soutenir leurs réflexions lors d’un grand oral à l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel à Paris. Un événement soutenu par l’Éducation Nationale, Rosewood Hotel et le Guide Michelin.

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Le lundi 15 janvier 2024, le salon des Aigles de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel avec sa vue imprenable sur la Place de la Concorde, recevait la deuxième édition du Challenge Un œil en salle. Une sélection rigoureuse, tous niveaux confondus du CAP au BAC + 5 – 104 candidatures, 47 établissements participants en France Métropolitaine et Outre-mer – pour 9 finalistes sélectionnés, qui devaient affronter l’épreuve exigeante du grand oral co-animé par l’humoriste et comédien Éric Metzger et la journaliste culinaire et fondatrice du média Hélène Binet. Un exercice difficile, basé sur l’éloquence et la rhétorique, de 10 minutes maximum face à un public de professionnels venu en fort nombre. La prestation orale des finalistes se concluait par des questions-réponses d’un prestigieux jury, devant évaluer les présentations avec exigence et bienveillance.

Rassembler les acteurs de l’enseignement en hôtellerie-restauration et le milieu professionnel

Les membres du jury ont été impressionnés par les interventions des 9 finalistes, pour certains si jeunes, leur audace, leur détermination, leur niveau d’éloquence et leur passion forcent l’admiration ! Ils ont entre 15 et 18 ans – exception cette année avec la sélection d’un profil en reconversion professionnelle, Jennifer Bordas, 37 ans, qui fut pendant 10 ans paysagiste avant d’intégrer à la rentrée scolaire 2023 une mention complémentaire en sommellerie. Lors de la remise des prix, 3 lauréats, dont un Prix « coup de coeur du jury » 2024 attribué pour la première fois à Cléola Pailhès (catégorie 2) pour la meilleure note, ont été dévoilés en présence des soutiens, Michel Lugnier, inspecteur général de l’Éducation nationale en charge de l’hôtellerie-restauration, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, Murielle Doré, directrice talent et culture, et Xavier Thuizat, chef sommelier pour l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel. 

Une immersion à l’Hôtel de Crillon et une invitation à la cérémonie d’ouverture du congrès des Grandes Tables du Monde

Ils remportent une immersion au sein du palace parisien dans le service de leur choix, une invitation pour 2 personnes pour la cérémonie d’ouverture du congrès Les Grandes Tables du Monde le 4 février prochain chez Lasserre à Paris, ainsi que de nombreux lots des partenaires officiels. Ce Challenge Un œil en salle est un concours unique, le seul dédié à l’éloquence dans les métiers du service. Il vise à mettre en lumière les jeunes talents, futurs professionnels du secteur, dans ces professions d’avenir, si essentiels dans l’expérience client d’un restaurant. Plus qu’un concours, cette journée vise à réunir les acteurs de l’enseignement en hôtellerie-restauration et le milieu professionnel, mais aussi à faire vivre un moment inoubliable aux finalistes, leurs référents et leurs proches. Tous ont eu le privilège de faire une visite privée des suites de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel avant de repartir chez eux, aux quatre coins de la France.

Le prestigieux jury : 

• Bérangère Loiseau, Présidente-directrice générale du Groupe Bernard Loiseau
• Yannick Le Gall, Journaliste télé spécialisé gastronomie
• Murielle Doré, Directrice talent & culture à l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
• Xavier Thuizat, Chef sommelier à l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Meilleur sommelier de France 2022 et MOF sommelier 2023
• David Sinapian, Président du Groupe Pic, président de l’association Les Grandes Tables du Monde
• Antoine Girard, Directeur général de Guestonline
• David Palanque, Chef barman du Harry’s Bar à Cannes, MOF barman 2018
• Céline Couillon, Co-propriétaire et directrice de salle à La Marine à Noirmoutier
• Élisabeth Boucher, Directrice de la communication du Guide Michelin
• Alexandra Michot, Grand reporter ELLE à table, academy chair France pour The World’s 50 Best Restaurants

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Paroles des soutiens :

« Encore une fois c’est un concours qui allie non seulement l’art oratoire, l’excellence du service à la française qui a fait la gloire de la France dans le monde entier, dans un écrin comme celui du Crillon ! C’est tout simplement magnifique. Un tour de force réalisé par Hélène Binet. J’y suis d’autant plus sensible que vous savez mon engagement en faveur des métiers de service. Ces métiers souffrent, comme d’autres, d’un déficit d’image, qui est difficilement compréhensible lorsque l’on regarde les carrières qui sont proposées, exceptionnelles, éblouissantes et prestigieuses. Beaucoup de mal à comprendre cet état de fait… Mais nous sommes de tout cœur aux côtés de celles et de ceux, les ambassadeurs des métiers du service, de salle et des arts de la table, de ceux qui font la complicité avec les clients, nous sommes derrière pour accompagner des valeurs qui nous sont chères ! » – Michel Lugnier, inspecteur général de l’Éducation Nationale en charge des filières hôtellerie-restauration 

« Nous avons vu des performances incroyables ! Nous avons vu des jeunes extrêmement à l’aise dans un cadre qui pouvait être pesant. Ils ont réussi à nous transcender ! Merci à Vincent Billiard, directeur général, Murielle Doré, directrice talent et culture, Pauline Ehrhart, directrice de l’événementielle, Audrey Baumann,

 et l’ensemble des équipes de l’hôtel d’avoir permis tout ça ! Le salon des Aigles n’est pas toujours comme ça, puisque ce lieu a accueilli la Reine de France Marie-Antoinette avant son passage à Versailles. C’est ici qu’elle a appris le Français et les règles de vie à Versailles. Un lieu assez émouvant. (…) Nous avons été ravis de vous accueillir. Comme disait Pierre de Coubertin : « L’important n’est pas de gagner mais de participer !” Plusieurs choses vont se détacher pour vous aujourd’hui, chers candidats : il faut avoir de l’audace pour s’inscrire à un concours, de l’humilité pour tout remettre à plat, du courage, de l’audace, et du travail. Vous avez tous été brillants et remarquables dans cet exercice, alors bravo ! On vous applaudit ! » – Xavier Thuizat, chef sommelier à l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

« J’aime d’autant plus cette deuxième édition que la première. Pourquoi ? Parce que nous savons tous que si on veut avoir collectivement un impact, il faut que les initiatives s’inscrivent dans la durée ! Le fait de jouer cette année cette deuxième édition, qui j’espère comme vous tous sera suivie d’autres épisodes, est un signe prometteur de l’impact que ce projet va avoir… Bravo pour ça ! (…) Ce qui me semble vraiment : dans cette salle, vous venez de partout et parfois de loin, et vous êtes rarement seuls… Vous avez fait allusion aux gens qui vous ont accompagnés, qui vous ont inspirés. Vous avez trouvé l’envie, le courage, la motivation de franchir le cap, de quitter sa zone de confort pour se présenter aujourd’hui face à ce jury qui a bien travaillé ! D’un simple coup d’œil de ce jury, on voit la diversité des profils et des expertises qui ont été mobilisés pour passer au crible vos différentes prestations. Il ne faut pas oublier que ces métiers de service, on les voit avec différentes facettes, différents regards, il y a certes le contexte du restaurant mais il y aussi de la communication, du savoir-faire, du savoir-dire… » – Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin

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Objectifs de de ce Challenge Un œil en salle :

• Valoriser les métiers du service (salle, sommellerie et bar), souvent peu médiatisés – Donner la parole aux jeunes, futurs professionnels du secteur
• Soutenir les talents
• Ouvrir les portes d’un palace parisien mythique

Innovation de ce Challenge Un œil en salle :

• Concours sur l’éloquence à la manière d’un grand oral

Succès pour cette deuxième édition :

• 104 candidatures reçus de 47 établissements de formation en France Métropolitaine et Outre-Mer
• 9 finalistes retenus pour le grand oral à l’Hôtel de Crillon
• 3 lauréats distingués

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Concours soutenu par :

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Et ses précieux partenaires :

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