C’est l’idée du restaurant Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13) ! Sous l’impulsion du directeur de salle Laurent Soustelle, le couloir d’arrivée du personnel arbore un mur avec les photos des directeurs de salle 3 étoiles depuis mi octobre. Ainsi, Alain Pichon-Martin (Georges Blanc, Vonnas) a inauguré le premier ce mur en laissant un petit mot – une « trace » de son passage au même titre qu’il y a aussi un espace pour les pâtissiers et les chefs de cuisine. Il faudra attendre la fin du confinement pour enrichir les signatures.
Alain Pichon-Martin à Baumanière. 
Alain Pichon-Martin à Baumanière.
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