𝐕𝐢𝐝é𝐨 𝐨𝐟𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞𝐥𝐥𝐞 de la 3ème édition du Challenge Un oeil en salle : cet événement, soutenu par le Guide Michelin et l’Éducation nationale, s’est tenu le 3 février 2025 au Four Seasons Hotel George V Paris 🔥 Cette année, le thème de réflexion était : « 𝕊𝕖𝕝𝕠𝕟 𝕥𝕠𝕚, 𝕔𝕠𝕞𝕞𝕖𝕟𝕥 𝕚𝕟𝕥é𝕘𝕣𝕖𝕣 𝕝𝕒 𝕣𝕖𝕤𝕡𝕠𝕟𝕤𝕒𝕓𝕚𝕝𝕚𝕥é 𝕤𝕠𝕔𝕚𝕒𝕝𝕖 𝕖𝕥/𝕠𝕦 𝕖𝕟𝕧𝕚𝕣𝕠𝕟𝕟𝕖𝕞𝕖𝕟𝕥𝕒𝕝𝕖 𝕕𝕒𝕟𝕤 𝕥𝕠𝕟 𝕞é𝕥𝕚𝕖𝕣 ? » 🍃
Pour cette édition, 103 jeunes issus de 38 établissements de formation en France Métropolitaine et Outre- mer, ainsi que 24 professionnels (formateurs- enseignants ou professionnels exerçant dans les métiers du service) se sont mobilisés sur un sujet aussi ambitieux que crucial pour le secteur CHR, en présence d’un public de professionnels et un jury prestigieux, parrainée par Éric Beaumard, directeur du restaurant et de la sommellerie du trois-étoiles Le Cinq, qui fête en 2025 ses 25 ans de carrière au sein du palace parisien. Quatre lauréats ont été distingués : Méline Viau, Lycée des métiers Alexandre Dumas à Cavaillon (84) pour la catégorie 1 ; Judith Le Louarn, Lycée des métiers Le Corbusier à Soissons (02) pour la catégorie 2 ; Briac Rioual, Lycée hôtelier Yvon Bourges à Dinard (35) pour la catégorie 3 ; Arnaud Louessard, Ferrandi Paris – Campus de Rennes (France) pour la catégorie 4. Pour la première fois, un « Prix coup de cœur du jury » a été remis à Manon Hatton, Lycée professionnel Maryse Bastié à Hayange (57).
🫱🏻🫲🏼 Le jury 2025 : Fanny Champlon, Directrice de la restauration Four Seasons Hotel George V Paris ; Joséphine Copigneaux, Directrice marketing Werner & Mertz France Professional ; Élisabeth Boucher, Directrice de la communication du Guide Michelin ; Alice Bosio, Responsable des pages gastronomie pour Le Figaro; Marie-Aude Vieira, Copropriétaire et directrice de salle du Restaurant Serge Vieira** à Chaudes-Aigues, Prix Michelin du service 2020 ; Éric Beaumard, , Directeur et chef sommelier du restaurant Le Cinq *** – Four Seasons Hotel George V Paris, Vice Meilleur sommelier du monde 1998, Prix Michelin de la sommellerie 2020, Prix du « Meilleur directeur de salle » 2022 par Les Grandes Tables du Monde ; Nicolas Brossard, Copropriétaire et directeur du Restaurant Christopher Coutanceau** à La Rochelle, Prix du « Directeur de salle de l’année » 2025 par Gault&Millau ; Joseph Desserprix, Directeur des opérations La Scène** par Stéphanie Le Quellec à Paris ; Christophe Davoine, MOF Barman, co-fondateur Madlord Spirits ; Laurent Guez, Rédacteur en chef Food & Travel pour Les Echos et Le Parisien.
👋 Concours soutenu par : le Ministère de l’Éducation Nationale, le Guide Michelin, le Four Seasons Hotel George V Paris
🤝 Merci à nos précieux partenaires : Relais & Châteaux, Les Halles METRO, Les Grandes Tables du Monde, Pernod-Ricard France, Mobitec, Emulsion, Les Nouvelles Pailles, Saké Zaku, Éditons BPI, les eaux Thonon et Vals, et Green Care Professional.
𝐎𝐛𝐣𝐞𝐜𝐭𝐢𝐟𝐬 𝐝𝐞 𝐜𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐥𝐥𝐞𝐧𝐠𝐞 𝐔𝐧 œ𝐢𝐥 𝐞𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐥𝐞 :
- Valoriser les métiers du service, souvent peu médiatisés
- Donner la parole aux jeunes, futurs professionnels du secteur
- Soutenir les talents
- Ouvrir les portes d’un palace mythique
📸 Marco Strullu
