Le 15 mars, le Louis XV – Alain Ducasse, table triplement étoilée nichée au cœur de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, a orchestré un dîner exceptionnel en ouverture de la cérémonie du Guide Michelin 2026. Plus de 300 invités, chefs et personnalités de la gastronomie ont été accueillis dans une chorégraphie millimétrée, révélant l’exigence et la créativité de la salle à grande échelle, en présence de S.A.S. le Prince Albert II.
À la veille de la cérémonie à Monaco, le Dîner des chefs a donné le ton d’une édition exceptionnelle. Sous la direction de Giovanni Pitton en salle et de Hélène Tessera en sommellerie, les équipes du Louis XV ont relevé un défi inédit : transposer l’expérience triplement étoilée à plus de 300 convives. « Nous avons appris la tenue de la cérémonie en même temps que la presse », confie Giovanni Pitton. Rapidement, l’idée s’impose : faire du Louis XV le cœur battant du dîner inaugural. « Alain Ducasse voulait marquer le coup », confie Giovanni Pitton. Le Salon Empire de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, avec sa capacité supérieure à 300 convives, devient naturellement le théâtre de cette performance. Chaque détail est pensé pour recréer l’ADN du restaurant : nappes sur-mesure, serviettes spécialement confectionnées, couverts dorés pour la partition sucrée, les beurres en quenelle façonnés à la main et clins d’œil subtils à la signature du Louis XV. « L’idée était de reproduire l’expérience complète du Louis XV – Alain Ducasse à grande échelle », résume Giovanni Pitton.
Une mécanique millimétrée
128 collaborateurs sont mobilisés : équipes du Louis XV, du service banqueting de l’Hôtel de Paris, des autres points de restauration de la Société des Bains de Mer (SBM), extras et étudiants du lycée Rainier III. Une répétition générale de neuf heures a permis de calibrer chaque geste. Au passe, un minuteur chronomètre les allers-retours : 45 secondes pour un trajet salle-passe, sans jamais se croiser. Le résultat : une chorégraphie fluide et parfaitement orchestrée. Le dîner a été servi exclusivement avec Dom Pérignon, partenaire de la SBM, avec une sélection de trois millésimes non commercialisés (Rosé 2010, Vintage 2017, et l’impérial Plénitude 2 millésime 2008). Sous la direction de Hélène Tessera, cheffe sommelière, 300 bouteilles ont été ouvertes et maintenues à température. Le service de vins a été rigoureux et coordonné avec le déroulé des plats. À peine le dîner terminé, les équipes se projettent déjà vers l’avenir. « Monsieur Ducasse pense déjà à demain », sourit Giovanni Pitton. Ce format inédit ouvre des perspectives, notamment pour le 40e anniversaire du Louis XV – Alain Ducasse en 2027, qui promet de nouvelles ambitions pour la salle et le restaurant.
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Hélène Tessera et Giovanni Pitton, de nouveau réunis en salle
Onze ans séparent ces deux photos. De leurs début à l’Hôtel Negresco — elle en alternance, lui commis de salle alors sous la direction du MOF Olivier Novelli — Hélène Tessera et Giovanni Pitton se retrouvent en 2026 à la tête de la salle du Le Louis XV – Alain Ducasse.
« On partage aujourd’hui le restaurant, il y a une connexion spéciale », confie Giovanni. Une relation forgée dans le temps long, au-delà des parcours individuels : « On est amis dans la vie, et ça se ressent forcément en salle. »
Une complicité rare, au service de l’exigence et de l’excellence, qui incarne une nouvelle page pour l’une des tables les plus emblématiques du monde.
