Pour la septième année consécutive, le Guide Michelin 2026 récompense cette année quatre professionnels qui incarnent l’excellence de la salle et de la sommellerie. Anne Humbrecht et Edmond Gasser se distinguent pour leur expertise en sommellerie, tandis que Camille Gouyer et Marco Tognon reçoivent le Prix du Service pour leur capacité à transformer chaque dîner en expérience mémorable.
Du côté de la sommellerie, Anne Humbrecht (La Table du Gourmet, Riquewihr) et Edmond Gasser (Pic, Valence) s’illustrent par leur expertise et leur vision singulière du vin. Anne Humbrecht, vigneronne et cheffe sommelière, organise sa carte selon les sols et transmet l’histoire de ses terroirs aux convives. Edmond Gasser, chef sommelier à Pic, crée des accords subtils pour accompagner la cuisine d’Anne-Sophie Pic, explorant à la fois les grands crus et les terroirs confidentiels.
- Anne Humbrecht – La Table du Gourmet, Riquewihr
- Anne Humbrecht, cheffe sommelière à La Table du Gourmet depuis 2011, est issue d’une famille de vignerons alsaciens. Son expertise technique est doublée d’une sensibilité profonde pour le terroir : elle classe ses vins d’Alsace selon les sols et compose deux livres de cave, dont l’un entièrement dédié aux crus locaux. Vigneronne elle-même, elle parcourt les vignobles pour comprendre les microclimats et l’histoire des parcelles, transmettant ces connaissances à ses clients à travers des accords précis et des dégustations pédagogiques. Son approche transforme le vin en véritable récit, reliant l’assiette au territoire.
- Edmond Gasser – Maison Pic, Valence
- Edmond Gasser, chef sommelier à Pic depuis 2021, perpétue une tradition de sommellerie exceptionnelle. Formé dans des établissements prestigieux comme le George V à Paris et le restaurant Königshof à Munich, il supervise aujourd’hui une cave de 32 000 bouteilles et 2 600 références. Sa démarche reflète celle d’Anne-Sophie Pic : chaque accord est pensé pour créer une harmonie parfaite avec le plat, qu’il s’agisse de vin, de thé, de mixologie ou de boissons créatives. Edmond Gasser sait également mettre en avant des terroirs moins connus, offrant aux clients une expérience sensorielle complète et subtile.
Le Prix du Service récompense Camille Gouyer (Virtus, Paris) et Marco Tognon (Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, Monaco). Camille Gouyer incarne une nouvelle génération de directrices de salle, où humanité et précision font partie intégrante du service. Marco Tognon, fort de vingt-cinq ans d’expérience dans les plus grandes maisons étoilées, orchestre un service chaleureux à Monaco, où chaque détail, du chariot à pains aux desserts, contribue à l’expérience.
- Camille Gouyer – Virtus, Paris
- Camille Gouyer reçoit le Prix Michelin du Service pour son rôle à Virtus, doublement étoilé. Formée auprès de Thierry Di Tullio à La Vague d’Or, elle incarne une nouvelle génération de directrices de salle, pour qui le service est un engagement humain. Aux côtés de son compagnon et chef Frédéric Lorimier, elle organise chaque service avec précision et sensibilité, transformant un repas en expérience mémorable. Elle met l’accent sur l’attention au détail, l’écoute du client et la création de moments uniques, où le service devient un art subtil et personnalisé.
- Marco Tognon – Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, Monaco
- Marco Tognon, fort de plus de vingt-cinq ans d’expérience dans des maisons étoilées internationales, orchestre le service à Les Ambassadeurs avec élégance et fluidité. Passé par La Tour d’Argent, Le George V ou Epicure au Bristol, il considère chaque service comme un « costume sur-mesure » où chaque geste est anticipé pour répondre aux besoins du convive. La salle, pensée par Jacques Garcia, permet une transparence totale avec la cuisine ouverte et la Table du Chef, et chaque moment, du chariot à pains aux desserts de Patrick Mesiano, est orchestré pour offrir un souvenir mémorable.
