Le Guide Michelin 2026, dévoilé à Monaco le 16 mars, consacre Les Morainières en Savoie avec une troisième étoile. Une édition marquée par l’émergence d’une nouvelle génération de chefs, l’ancrage territorial et la montée en puissance de tables engagées.
Le Guide Michelin a dévoilé, le 16 mars au Grimaldi Forum de Monaco, sa sélection 2026 pour la France et Monaco, en présence de son altesse sérénissime Albert II, et de la princesse Charlène. Cette nouvelle édition confirme la bonne santé de la gastronomie française, avec 668 restaurants étoilés : 31 trois étoiles, 84 deux étoiles et 553 une étoile. Au-delà des chiffres, le millésime 2026 met en avant une évolution des parcours et des projets. Pour Gwendal Poullennec, directeur international du guide, « une nouvelle génération de chefs développe des maisons très personnelles, souvent portées en couple ». Il souligne également que « la complémentarité entre cuisine, salle et pâtisserie participe à la cohérence de projets profondément ancrés dans leur territoire. »
L’une des principales annonces concerne Les Morainières, à Jongieux, en Savoie, qui obtient une troisième étoile Michelin. À la tête de l’établissement, Ingrid et Michaël Arnoult ont construit leur projet sur la durée. Installé sur les hauteurs, le restaurant propose une cuisine centrée sur les produits locaux et les producteurs de la région. Avant d’ouvrir leur établissement, le couple a officié au Flocons de Sel, 3 étoiles de Kristine et Emmanuel Renaut à Megève, lui était sous-chef et elle directrice de salle.
7 restaurants décrochent une 2ème étoile
Sept restaurants accèdent cette année au rang de deux étoiles Michelin. À Charolles, Frédéric Doucet incarne l’aubergiste contemporain en transformant l’ancienne hostellerie familiale en une adresse gastronomique moderne. Sa cuisine rend hommage à la Bourgogne à travers deux menus emblématiques : « Dans les pas du bœuf charolais », consacré à la race locale, et « L’immersion bourguignonne », dédié à l’ensemble du terroir régional.
À Langres, Bulle d’Osier franchit une étape spectaculaire : un an après avoir obtenu sa première étoile, la table de Valentin Loison décroche déjà une deuxième distinction. La cuisine s’appuie sur un travail minutieux de sourcing local, enrichi par un jardin et une serre qui alimentent l’inspiration de l’équipe. En salle, la sommelière Anaïs Bercegeay propose des accords mets et boissons précis, avec ou sans alcool.
À Paris, Hakuba obtient également deux Étoiles seulement deux ans après son ouverture au sein du Cheval Blanc. Le restaurant réunit trois chefs aux expertises complémentaires : Takuya Watanabe, spécialiste des nigiris et de la tradition japonaise, Arnaud Donckele, qui apporte sa maîtrise des sauces et des préparations chaudes, et Maxime Frédéric pour la partie sucrée.
La progression est tout aussi remarquable à Reims où Arbane décroche sa deuxième Étoile deux ans seulement après son ouverture en 2024. Le chef Philippe Mille y propose une cuisine précise et classique, fortement ancrée dans le terroir champenois. Le restaurant reçoit également le prix Passion Dessert grâce au travail du pâtissier Arnaud Beck.
Trois autres tables complètent cette promotion : Virtus à Paris, dirigé par Frédéric Lorimier et Camille Gouyer ; Alliance, table intimiste du chef japonais Toshitaka Omiya ; et Le Corot à Ville-d’Avray, où Rémi Chambard valorise les produits d’Île-de-France dans des menus dégustation construits en plusieurs étapes.
54 adresses obtiennent leur première étoile
La sélection 2026 distingue également cinquante-quatre nouveaux restaurants d’une première Étoile Michelin. Trente d’entre eux intègrent directement la sélection avec cette distinction. Certaines régions se démarquent particulièrement, notamment la Provence-Alpes-Côte d’Azur, l’Auvergne-Rhône-Alpes, l’Île-de-France et le Grand Est, confirmant le dynamisme de la scène gastronomique sur l’ensemble du territoire. Le Guide Michelin met aussi en avant l’ancrage local des restaurants, de plus en plus marqué. De nombreux chefs s’appuient sur leur environnement proche et sur les saisons pour construire leurs menus. L’engagement environnemental progresse également, avec quatorze nouvelles tables distinguées pour leurs initiatives durables. Enfin, plusieurs prix spéciaux viennent compléter le palmarès, notamment Pierre Gagnaire qui a reçu une standing-ovation pour le Prix « mentor », mais aussi Quentin Pellestor-Veyrier, chef de la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers pour le prix « jeune chef de l’année », Anne Humbrecht, cheffe sommelière à La Table du Gourmet à Riquewihr, et Edmond Gasser, chef sommelier du restaurant Pic à Valence pour le prix de la « sommellerie », ainsi que Camille Gouyer, directrice du restaurant Virtus à Paris, et Marco Tognon, directeur de salle à Les Ambassadeurs – Hôtel Métropole à Monaco pour le prix du « service ».
Au total, la sélection 2026 du Guide Michelin France & Monaco recommande plus de 3 000 restaurants, parmi lesquels 668 établissements étoilés et 430 Bib Gourmand. L’édition papier sera disponible en librairie à partir du 20 mars au prix de 35 euros.
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3 étoiles Michelin
Les Morainières – Michaël Arnoult – Jongieux – 73
2 étoiles Michelin
Virtus – Frédéric Lorimier et Camille Gouyer – Paris (12e)
Hakuba – Takuya Watanabe et Arnaud Donckele – Paris (1er)
Restaurant Frédéric Doucet – Frédéric Doucet – Charolles – 71
Alliance – Toshitaka Omiya – Paris (5e)
Arbane – Philippe Mille – Reims – 51
Le Corot – Rémi Chambard – Ville-d’Avray – 92
Bulle d’Osier – Valentin Loison – Langres – 52
1 étoile Michelin
Occitanie
Maison Pellestor Veyrier – Quentin Pellestor-Veyrier – Colomiers – 31
L’Écorce – Bertrand Millar – Toulouse – 31
Holodeck – Baptiste Moura – Floressas – 46
Agapes – Arnaud Darbas – Toulouse – 31
Les Jardins – Marius Halter – Parnac – 46
La Belle Vie – Denis Martin – Saint-Hilaire-d’Ozilhan – 30
Ouest
Cent33 – Fabien Beaufour – Bordeaux – 33
Lueurs – Romain Zarazaga – Bouchemaine – 49
Notes – Anthony Carballo – Cognac – 16
L’Écailler – Arthur Da Costa – La Flotte-en-Ré – 17
Le Cercle Guiraud – Yoann Amado – Sauternes – 33
La Table – Domaine du Liziec – Olivier Samson – Vannes – 56
Sud-Est
Garrigue – Nicolas Seibold – Ansouis – 84
Les Oliviers – Martin Feragus – Bandol – 83
L’Oursin – Ilane Tinchant – Carry-le-Rouet – 13
La Table du Cap Estel – Kévin Garcia – Èze-Bord-de-Mer – 06
L’Oursin – Hôtels Les Roches – Antoine Gras – Le Lavandou – 83
Auffo – Coline Faulquier – Marseille – 13
La Table de Pierre – Rodolphe Loury – Saint-Paul de Vence – 06
Shanael – Anthony Denon – Toulon – 83
Robuchon Monaco – Jonathan Larrieu – Monaco – Monaco
Épicentre – Selim M’Nasri – Nice – 06
Auberge de la Roche – Louis-Philippe Riel – Valdeblore – 06
Nord & Île de France
Le Camélia – Guillaume Stile – Bry – 59
Harmonie – Mathieu Boutroy – Villeneuve-d’Asq – 59
Héritages – Arthur Dubois – Paris (8e)
Jin – Satoshi Lobayashi & Akifumi Hara – Paris (1er)
Monsieur Dior by Yannick Alléno – Yannick Alléno – Paris (8e)
Prévelle – Romain Meder – Paris (7e)
Imperial Treasure – Gang Yu – Paris (8e)
Pilgrim – Masaki Nagao – Paris (15e)
Hanada – Masayoshi Hanada – Paris (7e)
Maison Ruggieri Palais Royal – Martino Ruggieri – Paris (1er)
Zostera – Julien Dumas – Paris (16e)
Geoélia – Camille Saint-M’Leux – Paris (16e)
Irwin – Irwin Durand – Paris (8e)
Ruche – Cybèle Idelot – Gambais – 78
Est – Auvergne-Rhône Alpes, Grand-Est, Bourgogne-Franche Comté)
La Maison des Cariatides – Marie-Cécile & Vincent Gomis – Dijon – 21
L’Étape Dorée – Yo Miyazaki – Saint-Genis-Laval – 69
Maltacina – Kevin Mangione, Lunis Chaib & Théo Doumecq – Saint-Théoffrey – 38
Chalet Flachaire – Thomas Flachaire – Abondance – 74
Mandibule – Maxime Szczepaniak – Alixan – 26
L’Altitude – Guillaume Duchemin & Davide Sessa – Courchevel – 73
Circle – Bastian Ruga – Lyon – 69
Alexis Baudin – Alexis Baudin – Malling – 57
Timilia – Olivier Parise – Metz – 57
Auprès du Clocher – Rémi Genot – Pommard – 21
Les Loges – Anthony Bonnet – Lyon – 69
La Table d’Armante – Thomas Vonderscher – Saint-Gervais-les-Bains – 74
Le Puy Tilleul – Olivier Cloteau – Tournemire – 15
Le M - Domaine de Montagne – Benoit Potdevin et Maximilian Troebs – Ventron – 88
Erre – Clément Vergeat – Chassy – 89
La Table du Grapiot – Vivien Sonzogni – Pupillin – 39
Alcôve – Nawal Rezagui – Vinay – 51
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Prix Passion Dessert
Tessa Ponzo – Irwin – Paris (8e)
Jérémie Parmentier – William Frachot – Dijon (21)
Coline Doussin – Bellefeuille - Saint James Paris – Paris (16e)
Elie Bremont – La Chabotterie – Montréverd (85)
David Boudinet – Maison Rostang – Paris (17e)
Tom Berger – La Table de Pavie – Saint-Emilion (33)
Antoine Decoret – Maison Decoret – Vichy (03)
Arnaud Beck – Arbane – Reims (51)
Baptiste Vial – Le Corot – Ville-d'Avray (92)
Jean-Marc Joffraud – Maison Pellestor Veyrier – Colomiers (31)
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Les prix Michelin
Prix du jeune chef Michelin
• Quentin Pellestor-Veyrier, Maison Pellestor-Veyrier, à Colomiers (31)
Prix du chef mentor
• Pierre Gagnaire
Prix de la sommellerie
• Anne Humbrecht, du restaurant La Table du Gourmet, à Riquewihr (68)
• Edmond Gasser, du restaurant Pic, à Valence (26)
Prix du service
• Marco Tognon, Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, à Monaco
• Camille Gouyer, Virtus, à Paris (12e)
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Chefs Gastronomie engagée (ex-étoile verte)
Mandibule (1 étoile) – Maxime Szczepaniak – Alixan – 26
Datil (1 étoile) – Manon Fleury & Laurène Barjhoux – Paris 3e
La Table de Christophe Hay et Loïs Bée (1 étoile) – Loïs Bée, Christophe Hay – Ardon – 45
Ressources (1 étoile) – Tanguy Laviale – Bordeaux – 33
NYD - 48° Nord – Julien Schaffhauser – Breitenbach – 67
Origines (1 étoile) – Adrien Descouls – Le Broc – 63
CIBO (1 étoile) – Angelo Ferrigno – Dijon – 21
Chez Jeannette (1 étoile) – Benjamin Le Balch – Flassans-sur-Issole – 83
Le Jour du Poisson – Bib Gourmand – Cécile Chapet & Théo François – Île d'Oléron / Saint-Denis-d'Oléron – 17
Rolland – Bib Gourmand – Pierre Bonnefont – Plourhan – 22
GAIA - Manoir de la Mortière – Nicolas Ferré – Les Sables d’Olonne – 85
Maltacina – Kevin Mangione, Lunis Chaïb & Théo Doumecq – Saint-Théoffrey – 38
La Borie – Raphaëlle Bathellier & Tanguy Hanoun – Paris 15e
Bulle d'Osier (1 étoile) – Valentin Loison – Langres – 52
