Partons en Alsace où François Lhermitte, maître d’hôtel et sommelier au Restaurant Julien BINZ à Ammerschwihr, nous présente l’un des grands crus du village : le Kaefferkopf. Réalisé par le domaine la grange de l’oncle Charles, ce flacon millésime 2017 sur un sol granitique offre « un vin sec, ciselé et pourvu d’une belle densité aromatique ». Un « choix évident » car son élevage de 24 mois en barrique lui confère une « belle onctuosité, de la légereté avec des arômes floraux ». Un accord parfait avec une déclinaison autour de la langoustine accompagnée d’un condiment mangue-fenouil.