La spécificité du restaurant Le 1920 : le travail des pièces entières. Le chef Julien Gatillon se plait à proposer, hors carte, des produits selon l’arrivage du moment à découper en salle. La liste est longue : sole, côte de veau, volailles, canard, pigeon, … Pour Un œil en salle, le directeur de salle Olivier Alglave présente l’agneau de lait du produit brut… à l’assiette.