En cette période de confinement, Stéphane Trapier, directeur de la restauration de La Tour d’Argent Paris, se plonge dans ses souvenirs, et nous fait partager sa passion pour le Portugal. Deux de ses mentors, Georges Lepré (Ritz) et David Ridgway (La Tour d’Argent), lui avaient conseillé de se plonger dans le livre « Ervamoïra » de Suzanne Chantal pour s’entraîner au Master of Port – qu’il remporte en 1990. Stéphane Trapier se remémore ce moment de transmission, et à son tour, 30 ans plus tard, va confier cet ouvrage à son sommelier, Rémi, en pleine préparation du concours !