On flambe ce week-end 🔥 Suivons Valentin Mérot, directeur de salle au Restaurant Christian Tetedoie à Lyon (69), sur cette technique « très facile à faire chez soi » autour de la poire 🍐 Pas-à-pas : sirop à réduire (nectar de cassis et crème de cassis), poires pelées à vif, poêlées, puis flambées au Marc de Bourgogne… jusqu’au dressage ! Il nous explique son dessert création sur la poire pochée en clin d’œil à sa région🍴
Spécial #reconfinement – « une technique » avec Valentin Mérot
2 commentaires
Super technique. Je vais d’ailleurs essayer avec mes apprentis.
Par contre quels sont les ingrédients?
J’ai réalisé avec mes apprentis Brevet Professionnel 1ère année cette recette.
Franchement super résultat.
On pense que cela va être trop sucré ou acide avec le cassis. Mais le mélange avec la poire, le pain d’épice c’est subtil et très agréable à déguster.
Merci pour cette découverte !!