Ils étaient 12 candidats à rejoindre la finale nationale à l’EPMT à Paris, le 2 octobre. Après une série d’ateliers, qui testait à la fois leurs connaissances sur les boissons, le vignoble ou les personnalités du monde du vin, mais aussi leurs capacités techniques et de commercialisation, 4 d’entre-eux ont fait la différence.
12 candidats, 48 membres du jury, dont Un oeil en salle, et… 4 lauréats. Ce cru 2024 du MAF sommellerie a encore une fois montré la passion et le talent des jeunes pour ce métier. Étonnement, malgré cette imposante salle Jean Blat de l’EPMT (17ème) qui accueillait l’ensemble des épreuves ce 2 octobre, le stress était peu visible. Organisé par Alexandre Lesieur, formateur sommellerie dans cette école parisienne, ce concours au niveau national était concentré sur l’après-midi. Rendez-vous donc à 13h pour le briefing, avant d’entamer les 6 ateliers une heure plus tard. Les finalistes sont arrivés à la queue leu-leu pour rejoindre les 12 pôles de jurés, en faisant bien attention de ne pas connaître soit un candidat ou un professionnel de la table de notation. Sept ateliers les attendaient : à commencer par une analyse sensorielle de 3 vins en 15 minutes. Il fallait reconnaître un Champagne (la nouvelle cuvée MOF Duval-Leroy), un rouge (Loulou et Caroline Mitjavile, Le Versant, 2021) et un VDN (Maury, Domaine Pouderoux, 2023). Puis, une analyse olfactive et visuelle de 5 produits liquides (Disco et Gin de la Distillerie du viaduc, Fleur de Bière de Wolberger, Calvados de la maison Drouin, et Absinthe de Combier). On passe à la partie technique : le carafage d’un Champagne Nicolas Feuillatte au guéridon (5 mn), et le service dans 8 verres en une seule verse (5mn). Épreuve maîtresse du métier de sommelier, la commercialisation ! En 30 mn, le candidat devait présenter son support de vente – sur lequel il était aussi jugé -, et s’adapter à un contexte dévoilé sur place. « Vous êtes chef sommelier dans un 2 étoiles. Une table de 4 couverts vient fêter la signature d’un contrat. Ils ont un budget de 120 euros par personne. » Le sommelier en devenir devait connaître sa carte, mais surtout vendre les vins – et des boissons autres pour la vente additionnelle ! -dans le budget imparti, et justifier ses choix. Enfin, la reconnaissance de six personnalités du vin (5 mn), et des pays de provenance de six produits (5 mn) concluaient cette après-midi du MAF sommellerie.
Fin des épreuves à 18h. Le temps des délibérations, les résultats ont été annoncés 45 minutes après. Quatre lauréats sont désignés Un des Meilleurs Apprentis de France dans la classe « sommellerie » : Jonas Alletru, lycée Albert de Mun ; Charles Devely, Les 110 de Taillevent, Paris / Ferrandi Saint Gratien ; Lucas Labarthe, Guy Savoy Paris / École IEFT Franck Thomas Bordeaux ; Théo Nourry, La Table des Pères Piré-Chancé / Lycée hôtelier Notre-Dame Saint-Méen-le-Grand).
Ils recevront leur médaille et leur diplôme le 4 mars 2025 au Théâtre du Châtelet à Paris.
La liste des candidats (dont les 4 lauréats) :
| PRÉNOMS | NOMS | ÉTABLISSEMENTS | CENTRES DE FORMATION |
| Jonas | Alletru | / | Lycée Albert de Mun, Paris |
| Gabrielle | Bernard | / | Lycée Nicolas Appert, Orvault |
| Zyad | Bouguetaib | Le Jules Verne, Paris | Lycée Albert de Mun, Paris |
| Thibault | Chevalier | Cave d’Alex | EPMT, Paris |
| Pablo | Del Nido | Maison Aribert, Saint-Martin-d’Uriage | Lycée Les Portes de Chartreuse, Voreppe |
| Charles | Devely | Les 110 de Taillevent, Paris | Ferrandi Saint Gratien, Saint Gratien |
| Matéo | Gouin | Peninsula, Paris | Ferrandi Saint Gratien, Saint Gratien |
| Alexandre | Jalabert | Domaine de Rochevilaine, Billiers | Lycée hôtelier de dinard Yvon Bourges, Bourges |
| Paul | Jarousseau | SAS Fidel – Le Sobre Chartrons | CAFA FORMATIONS, Bordeaux |
| Lucas | Labarthe | Guy Savoy, Paris | École IEFT formation Franck Thomas, Bordeaux |
| Théo | Nourry | La Table des Pères, Piré-Chancé | Lycée Hôtelier Notre Dame, Saint-Méen-Le-Grand |
| Vianney | Nys | Bistrot du Sommelier, Paris | / |
