Le samedi 21 janvier, en ouverture du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (SIRHA) à Lyon, la seule femme de la compétition organisée par l’association Service à la française, s’est démarquée face à cinq autres candidats.
Le podium (de gche à dte) : Bronze : Arnaud Enjalbert, maître d’hôtel au Restaurant Le Prince Noir à Lormont (33), et son commis Vincent Clarinard ; Or : Elsa Jenvoine, maître d’hôtel saisonnière à l’Auberge de la Poutre (39) et au Restaurant Azimut à Courchevel (73), et sa commis Elodie Panis ; Argent : Sébastien Rival, directeur associé du Groupe Akrame Power, et son commis Antoine Boutinot.
La première édition du Trophée du maître d’hôtel a tenu toutes ses promesses. Le samedi 21 janvier, l’Espace Cuisine en Scène du Sirha n’a pas désempli de l’après-midi. Chacun des six candidats est venu avec ses supporters. Une ambiance qui a apporté de la convivialité et de la bonne humeur. « C’est une première exceptionnelle ! Cela fait trois ans que le bureau organise méticuleusement ce concours. Montrer le quotidien d’un maître d’hôtel et les diverses exigences de ce métier étaient un défi à mener en parallèle des 30 ans du Bocuse d’or », souligne le président de l’association Service à la française Denis Férault.
Les finalistes ont enchainé six ateliers (Arts floral et dressage d’une table ; Argumentation d’une carte en français/anglais ; Accords de pains Bridor, vins et fromages ; Service et rituel d’une fin de repas avec une boisson chaude) devant un public très intéressé. Mais le plus réjouissant de ce concours est d’avoir pu fédérer plus de 50 jurés exerçant en France et à l’étranger (cf ci-dessous). « La finale s’est jouée dans un mouchoir de poche », explique Denis Férault. Deux candidats étaient en tête de classement : Elsa Jeanvoine et Sébastien Rival. C’est finalement la dernière épreuve sur le café qui a permis de les départager, respectivement avec 16.38 de moyenne et 16.20. La seule femme de la compétition, aidée par sa commis Elodie Panis, remporte la médaille d’or. « Je suis ravi qu’une femme gagne cette première édition », a souligné le co-président de jury et MOF François Pipala. L’argent revient à Sébastien Rival et son commis Antoine Boutinot. Le bronze parvient à Arnaud Enjalbert et son commis Vincent Clarinard. 4ème ex æquo : Pierre Bonnefond et sa commis Jézabel Gustin-Mulet ; François Calvez et son commis Thais Alix ; Paul Dalrymple et son commis Nathan Chamoux. « A travers ce concours, vous avez compris qu’il se passe des choses en amont de l’arrivée d’un client. La salle est un vrai métier », conclut le co-président de jury Philippe Bourguignon. Les six finalistes ont été hautement gâtés par les partenaires (Combier, Bridor, Bragard, Billecart-Salmon, Dozorme, Mauviel, Malongo, La Fourchette, Famille Perrin, Relais & Châteaux, Revol), dont un voyage à New-York pour la lauréate.
Les supporters des candidats.
Un jury prestigieux
-Atelier 1 : Arts de la table
Référents : Benoite Lauvernier et Guy Bourgeois (Confédération des arts de la table)
Jurés : Stéphane Guénaud, argentier à l’Elysée ; Thierry Millet, MOF Maître d’hôtel ; Anne Luzin, directrice de la publication magazine Le Chef ; David Burnel, directeur général Pillivuyt ; Pascal d’Halluin, président-général de la faïencerie de Giens ; Paul Ambroise Saunier, directeur marketing Revol
-Atelier 2 : Arts floral
Référent : Eric Rousseau (Relais Bernard Loiseau)
Jurés : Chantal Wittmann, MOF maître d’hôtel ; Isabelle Minini, MOF fleuriste ; Alix O’Byrne, responsable offre Premium La Fourchette ; Régis Grand, commercial international H&R ; Grant Symon, photographe
-Atelier 3 : La carte
Référents : Patrick Chauvin (MOF) et Hervé Parmentier (Pierre Gagnaire Paris)
Jurés : Christophe Kelsch, directeur de salle ; Benjamin Guillaume, directeur de salle chez Troisgros ; Pierre Siue, maître d’hôtel chez Daniel New York ; Philippe Standaert, MOF maître d’hôtel ; Claire Sonnet, maître d’hôtel au restaurant Alain Ducasse ; Aurélie Giraud, maître d’hôtel à la Maison Pic ; Stanislas Leblanc, directeur événement La Fourchette ; Laurent Soustelle, maître d’hôtel à l’Oustau de Baumanière ; Sophie Perrault, responsable relation entreprise
-Atelier 4 : Arts du service
Référents : Denis Courtiade (Alain Ducasse au Plaza Athénée) et Stéphane Trapier (La Tour d’Argent)
Jurés : Régis Grand, commercial international H&R ; Grant Symon, photographe ; Claire Sonnet, maître d’hôtel au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ; Flavien Develet, maître d’hôtel au Grand Véfour ; Aurélie Giraud, maître d’hôtel à la Maison Pic ; Alexis Lalo, directeur relation Relais & Châteaux ; Sophie Perrault, responsable relation entreprise ; Bénédicte Bachès ; Pierre Siue, maître d’hôtel chez Daniel New York
-Atelier 5 : Accords vins, fromages et pains
Référents : Antoine Pétrus (MOF, Le Clarence) et Philippe Rispal (Institut Paul Bocuse)
Jurés : Michel Widehem, MOF maître d’hôtel ; Pascal Schneider, directeur marketing chez Bridor ; Tony
Moinereau, directeur marketing chez Billecart-Salmon ; César Perrin, propriétaire Château de Beaucastel ; Alexandre Lechat, commercial chez Vranken Pommery ; Régis Grand, commercial international H&R ; Etienne Boissy, MOF Fromager ; Pierre Siue, maître d’hôtel chez Daniel New York ; John Euvard, MOF Sommelier ; Grant Symon, photographe
– Atelier 6 : Service d’une fin de repas
Référents : Victor Delpierre (Victor Delpierre Consulting) et Denis Férault (MOF)
Jurés : Franck Choisne, président-directeur général chez Combier ; Paola Wintenberger, responsable formation Malongo ; Eric Berthès, directeur Planet Design ; Régis Grand, commercial international H&R ; Sophie Perrault, responsable relation entreprise
Le jury.
