« Notre concours se fait en Belgique depuis trois ans. À ce jour, un seul lycée français nous a rejoints », constate Richard Garin, professeur de restaurant et organisateur. Ce message est un appel à tous les établissements hôteliers français. Chaque école peut inscrire deux étudiants en baccalauréats professionnel ou technologique jusqu’au 10 février 2017. Les fiches d’inscriptions sont disponibles sur le site www.cetj.be. Comme son nom le stipule, le Concours européen du trancheur junior s’article uniquement au travers 4 découpes : une canette de Barbarie, une sole meunière accompagnée de son beurre de cuisson, un jambon Ganda sur griffe (2 couverts x 2 tranches) accompagné d’une garniture de melon, préalablement découpé par chaque candidat, et un ananas en spirale. La finale a lieu le 22 février prochain à l’Institut hôtelier Saint Joseph à La Louvière (Belgique) en présence de nombreux professionnels, dont Esteban Valle (Domaine de Châteauvieux, Suisse).