Le 30 novembre s’est déroulé le premier concours des maîtres d’Hôtel de la Principauté de Monaco, organisé par le groupe Caroli.com et sous la direction d’Antonio Fochi, 1er maître d’hôtel au Méridien Beach-Plaza à Monaco (98). « Le travail du maître d’hôtel est très important. Avec ses connaissances, son savoir-faire eten étroite collaboration avec le chef de cuisine, il est responsable du bon fonctionnement d’un restaurant », rappelle Antonio Fochi. Les candidats en lice : Éric Anderloni, maître d’hôtel au Café de Paris ; Stéphane Tardieu, maître d’hôtel à la SBM ; Julien Quinson, maître d’hôtel au « Saphir 24 » du Fairmont Hôtel ; Alessio Spolitu, maître d’hôtel au Méridien Beach-Plaza. Le concours s’est déroulé sur 4 épreuves : la réalisation de 2 portions de crêpes Suzette, la dégustation et l’argumentation de 2 vins avec accord mets et vins, la prise de commande (avec les menus de leurs restaurant de travail) et des questions-réponses sur les techniques de travail, l’histoire et l’origine des recettes, l’argumentation des produits et leurs provenances. Avec l’appui également de l’Association des Sommeliers de Monaco, présidé par Dominique Milardi, cette journée a désigné le lauréat Julien Quinson.Éric Anderloni est deuxième, suivi par Stéphane Tardieu (3ème), et Alessio Spolitu (4ème).
Le jury :
Président du jury : Stefano Brancato, directeur du Café de Paris ; Jurés : Françis Poidevin, propriétaire et directeur du restaurant « Le Quai des Artistes » ; Jean-Pierre Rous, Maître Sommelier de France, président de Slow Food Monaco-Riviera-Côte d’azur ; Enrico Ramella, directeur de salle du restaurant le Beef Bar du Groupe Giraudi.
