Le concours Olivier Roellinger s’ouvre aux jeunes en salle des écoles hôtelières européennes

Jusqu’à présent réservé aux professionnels et aux jeunes en cuisine, le concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer, co-fondé par Ethic Ocean, Ferrandi Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’est ouvert en 2020 aux jeunes « acteurs de la salle ». Avec le confinement, seuls les lycées français ont pu y participer. En 2021, le concours s’élargit aux étudiants des écoles hôtelières d’Europe ! Une épreuve pratique, sous forme de 5 ateliers, et une argumentation durabilité, avec une mise en situation du candidat et un échange axé sur la préservationdes ressources marines.

« Ce concours s’adresse aux jeunes cuisinières et cuisiniers quisouhaitent agir au quotidien pour la préservation des ressources dela mer et donner ainsi une signification supplémentaire à leur métier.Depuis 2020, nous avons souhaité associer les équipes de salle, ces « acteurs de la salle » qui vont apporter la pédagogie auprès de tous les clients. En vous inscrivant au concours, vous avez déjà gagné : vous avez compris que demain, la belle cuisine s’inscrira dans une notion de transition écologique alimentaire. C’est une responsabilité que nous avons les uns les autres par rapport à l’océan. Il nous appartient de sauver le garde-manger de l’humanité », dit Olivier Roellinger. Les inscriptions se terminent le 10 janvier 2021. La grande finale est prévue sur 2 dates (cf ci-dessous), en France et en Grèce, en fonction des pays participants.