Bien instauré dans le paysage des concours en CHR, le Championnat de France du dessert, créé en 1974 par le Centre d’études et de documentation du sucre (CEDUS), s’est remis en cause pour sa… 43ème édition. Son objectif : introduire la notion de service. Autrement dit, ce Championnat, qui distingue les catégories « juniors » et « professionnels », souhaite « créer un lien entre la salle et la pâtisserie ». Le lycée Stanislas de Nancy (54), qui recevra la finale nationale les 21 et 22 mars 2017, va sélectionner 8 jeunes en baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration ou en BTS arts culinaires et arts de la table. Un tirage au sort sera ensuite effectué avec les 8 finalistes « juniors ». Chaque binôme prendra contact pour se briefer l’un l’autre sur les desserts de sélection. Le jour J, les élèves de salle interviendront à deux reprises : la présentation du nom et de la composition du dessert panier, et la présentation et l’argumentation autour du dessert de sélection avec le finaliste « junior » à ses côtés. En plus de noter les jeunes en pâtisserie, le jury de dégustation présidé par Philippe Etchebest, devra élire le meilleur élève de salle selon plusieurs critères (éloquence, sourire, clarté des propos, présentation…). Au même titre que les finalistes du concours, le Prix de la salle sera donné à la remise des prix, avec trophée et cadeaux à la clé. Une bonne initiative !
Pour la première fois, le Championnat de France du dessert 2017 remettra un « Prix de la salle »
