QCM des épreuves qualificatives au MOF maître d’hôtel 2018

Les candidats au 26ème concours Un des meilleurs ouvriers de France dans la classe maître d’hôtel avaient 30 minutes pour répondre à ces 20 questions.

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1)L’allergie alimentaire est causée par :

• L’ingestion d’un aliment dangereux pour l’homme
• L’ingestion d’un aliment à l’origine sans danger pour l’homme

2)En respectant les règles conventionnelles, quel titre de civilité épistolaire ou oral utiliseriez-vous à l’attention des personnalités suivantes ?

• Un Roi :
• Un Sultan:
• Un Académicien:
• Une Comtesse:
• Un Comte:

3)En termes de planification et d’organisation du travail, citez 4 affichages obligatoires à l’attention du personnel de service en CDI ?

• a)
• b)
• c)
• d)

4)Quel est actuellement le café le plus cultivé au monde et quel pays en est le premier producteur ?

5)Quel est le nom du Président du Conseil Constitutionnel français ? 

•  

6)Des contrôles sont effectués par des inspecteurs de la DGCCRF, que signifie cette abréviation ? Précisez ensuite quelles sont au moins deux de leurs principales missions.  

•   

7)Citez au moins 4 des allergènes mentionnés dans la règlementation.

• a)
• b)
• c)
• d)

8)Nutritionnellement, dans quel groupe d’aliments classez-vous la crème fraiche ?

•  

9)L’utilisation de l’eau de javel est-elle autorisée en cuisine ? 

•  

10)Je suis un ustensile hybride entre cuillère, fourchette et couteau, j’ai fait mon entrée à l’Elysée en 2016, je suis :  

11)Qui a été élu « Meilleur Directeur de salle du Monde » en 2016 ?  

12)L’Escalope de saumon à l’oseille m’a rendu célèbre. Je suis :  

13)Badoit est une eau minérale naturellement gazeuse ; où se situe sa source ? Commune et région ?  

14)Quel est le nom du ministre de l’économie actuel en France ?  

15)Qui a inventé la boite de conserve et en quel siècle ?  

16)Grâce à quelle céréale une bière peut être blanche ?

17)Donnez la signification d’IGP puis citez-en deux.   

18)Signalez d’une croix, le nom des 4 villes inscrites au patrimoine de la gastronomie française ?

19)Dans l’addition d’un restaurant gastronomique détaillée ci-dessous, précisez les taux de TVA applicable à chaque article.

20)Identifiez les 5 visages ci-dessous.

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Réponses fournies par le jury du MOF :

1) L’ingestion d’un aliment à l’origine sans danger pour l’homme (2 points)

2)

• Un Roi  : Sire
• Un Sultan : Votre Hautesse
• Un Académicien : Maître
• Une comtesse : Madame
• Un comte : Monsieur

1 point par bonne réponse (5 points)

 3)

• Planning sur deux semaines
• Heure de prise et fin de service
• Repos hebdomadaires et repos récupérateurs
• Congés payés

1 point par élément en gras jusqu’à concurrence de 4 (4 points)

4) Arabica – Brésil (1 point par bonne réponse)

5) Laurent Fabius (2 points)

6)

• Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
• La protection économique et la sécurité des consommateurs (origine et affichage réglementaire des produits transformés ou non concernant les appellations et les origines)
• Fonctionnement loyal des marchés (respect de l’affichage des prix et respect de la réglementation concernant la concurrence

½ pt par mot correct de l’abréviation et 1,5 pt par principale mission (6 points)

7)

1. Gluten, poisson, crustacés, mollusques, Arachide
2. fruits à coque, lait, sésame,
3. Lupin, sulfites,
4. Moutarde, soja, céleri, œuf

1 point par allergène cité (4 points)

8) Matières grasses (2 points)

9) Oui (2 points)

10) La Georgette (2 points)

11) François Pipala (2 points)

12) Pierre Troisgros (2 points)

13) Saint-Galmier – Auvergne – Rhône-Alpes

1 point par bonne réponse (2 points)

14) Bruno Le Maire (2 points)

15) Nicolas Appert – 19^ème siècle

1 point par bonne réponse (2 points)

16) Le Froment (2 points)

17) Indication Géographique Protégée

2 points pour la signification entière et juste et 1 point par IGP citée 4 points

18)

1 point par bonne réponse (4 points)

19)

1/2 point par bonne réponse (4 points)

20)

5 points

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