Traversée à bord du Normandie au Concours général des métiers 2019

Ils étaient 12 candidats en baccalauréat professionnel « Commercialisation et service en restauration » retenus en finale nationale du Concours général des métiers 2019, seul concours organisé par l’éducation nationale.    

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 « Pour une fois, la cuisine a accepté de se mettre en retrait et de ne pas être filmée. Les métiers de la salle, qui ont fait la gloire de la nation France dans le monde, sont donc dans la lumière pour le Concours général des métiers 2019. » En qualité de président du jury, Michel Lugnier, inspecteur général de l’éducation nationale en charge de la filière hôtellerie-restauration, a lancé le service du dîner des 12 candidat(e)s en baccalauréat professionnel dans la discipline « Commercialisation et services en restauration » avec un discours fédérateur, se félicitant du rapprochement de l’inspection générale avec les professionnels du terrain. Ce dîner, en présence de 70 convives, était le dernier atelier qui concluait une après-midi d’épreuves. Autour du parrain de promotion Éric Rousseau (ex Relais Bernard Loiseau, Saulieu), une vingtaine de jurés dont 12 MOF maître d’hôtel. Parmi eux, Mathieu Simonneau, inspecteur de l’éducation national dans l’académie de Toulouse (31), a repris le flambeau de l’organisation pour les métiers de la salle et gérait « sa » première édition. Plusieurs nouveautés notables pour ce cru, à commencer par la scénarisation de la salle telle la dernière traversée du Paquebot de la Normandie. « Il a fallu 15 jours de préparation (cris de mouettes, bruits de vagues, etc). Nous avons pris un plaisir fou avec une équipe d’enfer à faire tout cela », a dit Michel Ryckebusch, proviseur du lycée Jean Drouant à Paris (XVIIe). Aussi,la prise de commande devait être réalisée à table en situation professionnelle « ordinaire » pour les 2 tables de 4 et de 2 convives. Chaque candidat supervisait son commis avec des techniques imposées (dont le service des boissons froides et chaudes) à réaliser. Enfin, dernière nouveauté, les ateliers (mise en place des tables ; composition florale ; identification des fromages ; analyse comparative de deux vins avec des accords mets) étaient préparatoires au service (hormis le bar : cocktail création). Tout au long de la journée, le jury a longuement échangé avec les jeunes – souvent en attente de conseils. Ils recevront les résultats par courrier. Les lauréats (« au maximum 3 », précise Michel Lugnier) seront convoqués à venir chercher leur médaille à la Sorbonne, en juillet, auprès de Jean-Michel Blanquer, ministre de l’éducation nationale.