Du 16 au 18 octobre, le lycée Jean-Paul Passédat à Marseille (13) a accueilli les finales nationales WorldSkills France pour les métiers du service en restaurant et de la sommellerie. Pour la première fois, le concours intégrait le parcours+, permettant à des candidats en situation de handicap de concourir aux côtés des autres, dans un format inclusif, technique et responsable.
Trois jours de compétition intense, de passion, d’excellence, mais aussi d’ouverture et d’engagement : l’édition 2025 des WorldSkills France, accueillie pour la première fois au lycée Jean-Paul Passedat à Marseille, a marqué un tournant décisif pour les métiers du service en restauration. Plus qu’un concours de performance, l’événement a porté haut les valeurs de diversité, d’inclusivité et de responsabilité, notamment à travers le nouveau parcours+, ouvert aux candidats en situation de handicap, et une démarche RSE affirmée. Exit le restaurant éphémère du Parc Chanot : en centralisant la compétition au sein du lycée Passedat, les organisateurs ont évité des déplacements logistiques lourds, tout en valorisant les ressources existantes. Moins de déchets, plus de cohérence, et un cadre pédagogique parfaitement adapté. Autre symbole fort : un podium à plat, repensé pour être accessible à tous, qui matérialise l’ambition inclusive de cette édition. À l’image des valeurs défendues par WorldSkills, le concours devient un terrain d’expression pour tous les talents, quelles que soient leurs origines ou leurs capacités.
Côté « service en restaurant », treize jeunes professionnels ont rivalisé de précision, de technicité et de créativité, sous l’œil exigeant d’Olivier Alglave, expert métier France. Dès le mercredi 15 octobre, les épreuves ont débuté avec la reconnaissance de poissons et d’herbes aromatiques… en anglais. S’en sont suivis les modules « Gastronomique » et « Banquet », combinant technicité pure et sens du détail. Le module gastronomique comprenait des épreuves comme la reconnaissance d’un plateau de fromages AOP, la découpe de saumon fumé, le flambage de crevettes, le service d’un carré d’agneau et la création d’un mocktail sans alcool sur le thème “Automne en Provence”. Le module banquet portait sur la mise en place d’un buffet, le pliage de serviettes, le carafage de vins et une épreuve barista en anglais. Le samedi 18 octobre, six finalistes ont accédé à l’ultime épreuve — dont un candidat du parcours+, en situation de handicap, illustrant l’ouverture du concours à la pluralité des profils. Les épreuves finales ont mis en valeur les savoir-faire internationaux : service du thé selon la méthode chinoise Gong Fu Cha ; réalisation d’un tartare de thon minute ; ouverture d’un effervescent et service ; prise de commande et service de cocktails. « Cette édition illustre notre volonté d’ouvrir le concours à la diversité, tout en limitant le gaspillage et en valorisant les synergies entre la cuisine et la salle », explique Olivier Alglave, expert métier. Pour inspirer les jeunes, deux figures étaient présentes : Denis Merlot, champion du monde 2024, et Raphaël Michaut, tout juste sacré champion d’Europe 2025. Leur présence a galvanisé les candidats, tout en soulignant que les métiers du service en salle gagnent en reconnaissance. Les prochaines étapes internationales WorldSkills sont déjà connues : WorldSkills Shanghai 2026 ; EuroSkills Düsseldorf 2027 ; Abilympics Helsinki 2027.
Résultats « service en restaurant »
Parcours WorldSkills :
- 1er : Julien Herbin (Auvergne-Rhône-Alpes)
- 2e : Alexis Tachet (Bourgogne-Franche-Comté)
- 3e : Thomas Butticker (Grand Est)
Parcours WorldSkills + :
- 1er : Océane Loisy (Bourgogne Franche Comté)
- 2e : Alexis Goutier (Hauts de France)
Côté « sommellerie », neuf candidats ont participé à un format sur mesure conçu par Olivier Chéreau, combinant technicité, pédagogie et valeurs écologiques. Vingt-cinq épreuves au total ! Les ateliers incluaient des “battle royale” de connaissances, l’exercice Mastermind (associer vins et cépages), des accords mets et boissons, et la présentation de l’agroforesterie. Les cinq finalistes ont alterné analyse de vin, service au Coravin, présentation d’une île viticole, découverte de verres mystères et discours d’éloquence sur le thème “sommelier et écologie”. Le métier de sommellerie à la particularité de ne pas être représenté ni au championnat d’Europe et au Monde. « C’est pourquoi j’ai voulu créer un concours moderne et innovant sur mesure pour mettre l’exigence et le plaisir du candidat dans chaque épreuve », explique Olivier Chéreau, ancien semi-pro de rugby, qui voit le concours comme un match de rugby, où il faut donner le meilleur de soi-même avec une grande connaissance mais également avec un fort mentale.
Résultats « sommellerie » :
- 1er : Maxime Jayne (Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur)
- 2e : Pablo Del Nido (Île-de-France)
- 3e : Mattias Souletie (Occitanie)
Adrien Muller pour Un oeil en salle
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Service en restaurant :
Les épreuves du module gastronomique :
- Reconnaissance d’un plateau de fromage composé uniquement d’AOP
- Mise en place d’une table en format gastronomique
- Découpe d’un saumon fumé et dressage en assiette individuelle
- Service gastronomique devant des clients avec différents moments importants : Accueil du client / Flambage de crevette à la sauce Pernot Ricard / Découpe d’un carré d’agneau / Flambage et service d’un ananas.
- Service de boisson
- Epreuve en face à face avec la réalisation d’un Mocktail signature avec pour thème « Automne en Provence ». Le candidat fait et réalise un cocktail sans alcool qu’il a créé
Les épreuves du module banquet :
- Coffrage d’un buffet d’un buffet sans utilisation d’épingle ou de kit buffet / Pliage de serviettes
- Mise en place d’une table en format banquet : Découpe d’un ananas en spirale / Carafage de vin / Service avec client en format banquet / Reconnaissance de vins / Epreuve barista en anglais / Prise de commande en anglais et réalisation de différentes boissons à base de café
"Sommellerie" :
Les épreuves marquantes :
- Les épreuves battle royal, plusieurs épreuves sous ce format durant toute la compétition. Tous les compétiteurs s’affrontent en même temps. Pour passer aux paliers suivants il faut répondre correctement à une question. Une première erreur : le candidat subit un carton jaune, une deuxième erreur le candidat est éliminé. Plus le candidat va loin dans l’épreuve plus il remporte de points.
- L’épreuve « Mastermind », le candidat à trois essaies pour réussir la bonne association entre vin et cépage. A chaque essai, le candidat c’est ceux qu’il a réussi.
- L’épreuve coup de cœur : le candidat à 10 minutes pour présenter le vin de son choix au jury et pourquoi il l’a choisi.
- L’épreuve Accord met et boisson : épreuve classique des concours de sommellerie mais ici le mets proposer est une sardine à l’huile de la région de Marseille.
- L’épreuve présentation : le candidat à quelques minutes pour se mettre à la place d’un sommelier qui serait prof pour une classe d’étudiants agriculteurs. Il a quelques minutes pour présenter l’agroforesterie.
- Epreuves formation : le candidat doit présenter la carte à des commis sommeliers.
Déroulé des épreuves finales seulement 5 candidats sélectionnés :
Chaque candidat passe chacun son tour dans l’amphithéâtre du lycée où 6 épreuves les attendent.
Présentation de dix minutes d’une îles viticole.
Service d’une table de 4 convives avec le Coravin
Analyse d’un vin selon les critères internationaux de sommelleries
Découverte de deux verres mystères.
Prise de commande d’une table de 4 convives lors d’un déjeuner créé par 4 chef
étoilé.
Subtilité de l’épreuve, les clients (qui sont des jurys) interviennent pour poser des
questions aussi bien sur les plats que sur la carte des vins.
Epreuve éloquence
Sur le thème : Sommelier et écologie
L’épreuve finale de la compétition est l’ultime battle royale.
