La maison Taillevent est une institution parisienne, fondée en 1946 par André Vrinat, dont le nom est en hommage à Guillaume Tirel dit « Taillevent » – à l’origine du tout premier livre de cuisine « Le viandier » ✨ Immersion avec Baudoin Arnould, directeur du restaurant depuis juin 2019, qui nous raconte son parcours (Élysée Vernet, Le Gabriel, Ledoyen, La Scène, Gordon Ramday à Versailles…), et qui se rappelle avoir frappé à la porte du Taillevent et rencontré le charismatique Jean-Claude Vrinat à ses 20 ans. Un souvenir marquant, alors que cet établissement n’a de cesse valorisé les métiers de salle, et toujours encore : la salle a été intégralement refaite avec des mots du Viandier apparents sur les murs, la mise en place d’un menu « Gestes du Taillevent » autour de techniques et flambages en salle avec l’appui du chef Sperandio Giuliano 💫 Ici, Baudoin Arnould nous propose les crêpes Suzette façon Taillevent et nous présente le chariot de tranche visible au sein du restaurant 🔥
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📍Immersion professionnelle proposée par @unoeilensalle dans le cadre d’un partenariat avec @ecole_ferrieres pour les étudiants en Bachelor 3ème année
Infos pratiques :
- Archipel Kombucha
- 7t rue Duvergier, 75019 Paris
- https://archipelkombucha.com/
