Réinventées en avril 2016 peu de temps après l’arrivée du chef Philippe Labbé, les Crêpes Mademoiselle, anciennement nommées Belle-Époque, rendent un hommage encore plus appuyé à Claude Terrail qui aimait faire référence aux femmes sur la carte de restaurant. Après des dizaines d’essais en cuisine et en salle, cette technique ‘deux-en-une’ passe de -200 à […]
Après La Tour d’Argent à Paris et La Citadelle à Metz, c’est l’équipe du Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, composée du trinôme Jeanne Rutten (cuisine), Jérémy Clavel (maître d’hôtel) et Jean-Philippe Souquières (sommellerie), qui a remporté la troisième édition du concours Cristal Michel Roth qui se tenait au salon Gourm’Est. Jeanne Rutten et […]
Les médias s’intéressent de plus en plus aux métiers de salle. Le magazine mensuel professionnel B.R.A. Tendances Restauration dédié à la restauration contemporaine a d’ailleurs consacré son dossier central du mois de novembre sur ce sujet : « De grandes et petites attentions (re)devenues essentielles ! ». 7 pages où le rédacteur en chef Anthony […]
L’association coupe Georges Baptiste repart de plus belle avec une 57ème finale nationale… en 2018. Après La Rochelle (17), celle-ci revient à Paris, plus précisément au lycée des métiers Jean Drouant (XVIIe) le 19 mars prochain. L’heure est donc aux inscriptions jusqu’au 25 janvier ! Toujours deux catégories en lice : des élèves (issus de lycées publics […]
C’est au colloque des arts de la table que ce terme est apparu. Dans sa quête de valoriser la filière, la Confédération des arts de la table a dévoilé ses projets. Explications. « Ce qui ne devait être qu’une campagne de promotion des *arts de la table à la télévision s’est transformée en la création d’une […]
Fort de son premier succès envers les professionnels et les amateurs, le Trophée du Petit Déjeuner, créé par Tables & Auberges de France en partenariat avec Hôtels de Charme & de Caractère, revient avec une deuxième édition en 2018 ! Cette fois, le concours est ouvert aux écoles hôtelières et CFA avec un prix dédié. Les élèves […]
Le 6 novembre, l’Hôtel Peninsula Paris recevait en grande pompe plus d’une centaine de cols bleu-blanc-rouge, sous l’égide de la société des Meilleurs ouvriers de France et du Groupe Le Duff, pour une occasion bien spéciale : le lancement du livre « Meilleurs ouvriers de France – Recettes et témoignages ». « Célébrer l’excellence, partager des valeurs, sensibiliser aux métiers […]