Le 21 janvier, lors de sa cérémonie des étoiles, Michelin remettra pour la première fois deux Prix spéciaux dédiés aux métiers du service. Jamais le guide rouge n’avait pris la parole sur le sujet. Trois jours avant la proclamation, le directeur international des guides, Gwendal Poullennec, accorde une interview exclusive à Un oeil en salle. Un […]
« Cette proposition de rejoindre le Louis XV à Monaco en tant que directrice de salle m’a séduite, et c’est avec beaucoup d’honneur que j’ai accepté de rejoindre les équipes le 17 décembre dernier. Il y a d’abord le challenge du lieu, chargé en histoire, la dimension 3 étoiles, la réouverture après plus de deux ans […]
« 2018 a été une année exceptionnelle avec le titre de MOF maître d’hôtel et mes responsabilités au Gabriel », sourit Thomas Fefin, qui a officiellement pris le poste de directeur de salle au 1erjanvier 2019. Une promotion interne qui intervient suite au départ de Marco Tognon, parti pour Apicius. Jusqu’alors directeur de salle adjoint depuis 2 […]
Couronné Meilleur sommelier du monde en 2010, Gérard Basset, le plus titré des sommeliers, s’est éteint mercredi 16 janvier au Royaume-Uni, son pays d’adoption, au terme d’une longue maladie. Apprécié et respecté de tous, il laisse la sommellerie internationale en deuil. “Mentor” pour Pascaline Lepeltier, “père spirituel” pour Franck Massard et Joelle Marti-Baron, ami et […]
Charles Divay a intégré l’hôtel Four Seasons George V à l’été 2015 en tant que maître d’hôtel au Cinq, le restaurant triplement étoilé. Repéré par le directeur du restaurant Éric Beaumard, il est nommé directeur de salle en septembre 2017. À compter du 1erfévrier, Charles Divay devient directeur de l’Orangerie et de la galerie, une promotion […]
Côme de Chérisey, le propriétaire du Gault&Millau depuis 2016, a annoncé mercredi 9 janvier céder le guide gastronomique à des investisseurs russes représentés par Vladislav Skvortsov et à Jacques Bally. Ce dernier, qui a longtemps dirigé la branche formation et conseil du groupe Ducasse puis le groupe Maisons et Hôtels Sibuet, était jusqu’ici responsable du guide […]
Après la demi-finale qui s’est tenue en septembre dernier à Paris, six candidats sur 12 ont été retenus pour la finale de cette seconde édition prévue le 26 janvier dès 14 heures sur l’espace Cuisine en Scène du Sirha. Benoît Brochard Diplômé de l’école hôtelière provinciale de Namur (Belgique), Benoît Brochard a débuté sa carrière […]
C’est une nouvelle année qui démarre… Et nous vous souhaitons tous nos meilleurs voeux, tant dans le domaine professionnel que personnel ! En 2019, Un œil en salle continue sa route avec la même ferveur entraînant la sortie de 3 autres numéros papier. Nous avions lancé le #1 au Sirha 2017, deux ans plus tard, le #6 […]
Il a fêté ses 20 ans de maison au restaurant Pierre Gagnaire à Paris (VIIIe), le 15 décembre dernier. Avec le soutien du chef triplement étoilé, Hervé Parmentier dynamise l’expérience client à travers plus de techniques de salle. Un oeil en salle l’a rencontré à l’occasion de cette date-anniversaire. Y a-t-il un âge pour transmettre ? Certainement non. […]
De retour de Deauville (14) où il était l’un des 11 finalistes au MOF maître d’hôtel, Christophe Baron a repris son quotidien et le chemin de… l’école ! Ce professeur de restaurant au lycée Olivier Guichard à Guérande (44) vient de réaliser la soirée de Noël avec sa classe de terminale baccalauréat professionnel. Un menu qui a fait la […]