Le 8 novembre dernier, au CFA Médéric à Paris (XVIIe), 11 candidats se sont illustrés autour de 7 ateliers pour la finale du MAF barman 2019, sous la présidence du MOF Christophe Davoine. Et la délibération a été plus longue que prévue… En effet, la « qualité exceptionnelle » des finalistes n’a pas pu les départager. Pour […]
La vente à emporter, la livraison ou encore le click & collect sont d’autres modes de distribution à la disposition du consommateur, où la notion de service est également primordiale. Bernard Boutboul (Gira Conseil) les passe en revue. La multiplication des modes de distribution Si historiquement, le Service à Table (SAT) est le mode de […]
En plus d’être propriétaire de Lapérouse à Paris (VIe), établissement qui fut trois-étoiles dans la première promotion Michelin en 1933 – et les garda jusqu’en 1969, Roger Topolinski est aussi l’inventeur d’une cuillère. La réputation de la cuisine est en partie due à ses sauces exquises et à cette époque, elles sont perçues comme la « […]
Pour célébrer ses 50 ans, le Guide Gault&Millau a tenu sa soirée annuelle le 4 novembre au Moulin Rouge, où le Palmarès 2020 a été distillé entre deux revues. Deux directeurs de salle de l’année et deux sommeliers de l’année sont récompensés. Nouveauté : un « Chef d’oeuvre » félicitant pour la première fois le travail d’une équipe. Cuisinier […]
Pour la première fois Gault&Millau re-pondère sa grille de notation pour souligner le travail d’équipe dans les restaurants et introduit une nouvelle distinction : le « chef-d’œuvre de Gault&Millau » ou « Carré Magique » qui récompense l’expérience hors du commun de l’année. Équipe lauréate : le Louis XV à Monaco. « Se rendre au restaurant signifie dorénavant bien […]
Voici une création originale de la maison Charles Heidsieck avec son « Jérobo-Gemme » : un jéroboam de Charles Heidsieck millésime 1989, accompagné de sa table de dégustation. Selon la directrice marketing de la maison, Véronique Lamotte, la Jerobo-Gemme est « un objet élégant qui sublimerait le jéroboam mais aussi le moment de partage qui l’accompagne. Cette table […]
Jusqu’au 1er juin 2020, le Musée de l’Homme à Paris (XVIe) accueille une exposition temporaire dans des domaines aussi variés que la formation du goût, les manières de table, la gastrodiplomatie, les modèles agricoles, les patrimoines culinaires, l’alimentation de nos ancêtres… Visite privée avec le commissaire scientifique de cette exposition, Christophe Lavelle. Quel rôle a joué […]
Après 19 années au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21), et un titre de Meilleur Ouvrier de France décroché l’année dernière, Éric Goettelmann s’apprête à rejoindre le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or (69) en qualité de chef sommelier, dès le 23 janvier 2020. « Il y a des opportunités qui chamboulent et qui vous font tout remettre en question. […]
La sommelière Ann Long remporte la 2ème édition française du Ruinart Sommelier Challenge, compétition créée en 2010 aux États-Unis et présente dans 12 pays. Elle s’est particulièrement distinguée parmi les 23 candidats en compétition, et a été désignée à l’unanimité du jury composé de Julia Scavo, lauréate du challenge 2018, d’Hervé Bizeul, vigneron – propriétaire […]
Pour sa 5ème édition, Emulsion, distributeur de prestigieuses marques d’arts de la table, pose à nouveau son expo Mobitec les 29 et 30 octobre au coeur de l’aérodrome de Lognes (77). En avant première : un concept d’assises modulables et les nouvelles tables Contract ! D’autres nouveautés d’arts de la table et mobilier sont à retrouver sur […]