Le 1er avril dernier, le lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard a accueilli la 15ᵉ édition du Concours Olivier Roellinger, sous la présidence du chef Olivier Roellinger. Deux catégories étaient à l’honneur : « Cuisiniers » et « Acteurs de la salle », mettant en lumière l’excellence et la complémentarité des savoir-faire. Organisé par l’ONG Ethic Ocean, ce concours met en avant le rôle des professionnels de la salle dans la sensibilisation à la préservation des ressources marines. Les candidats sont invités à valoriser des espèces parfois méconnues tout en développant un discours engagé auprès des clients. Au programme : une préparation culinaire face à la clientèle autour d’un poisson, accompagnée d’une boisson pensée en accord ; une mise en scène en anglais ; une épreuve de commercialisation d’une carte des mets à présenter à des clients anglophones ; un oral sur les produits choisis, en mettant en avant les enjeux liés à la préservation des ressources de la mer.
Dans la catégorie « Acteurs de la salle », le premier prix a été attribué à Ambrin Sauron (Lycée Rainier III, Monaco), suivie d’Armand Yème (Lycée Hôtelier Savoie Léman, Thonon-les-Bains) qui décroche la deuxième place. Enora Année (Lycée Yvon Bourges, Dinard) complète le podium. Le jury a également décerné un coup de cœur à Léa Morteau (Lycée Kyoto, Poitiers), saluant la qualité de sa prestation lors de l’atelier « mise en scène d’un produit de la mer ».
