Pour cette 3e édition du Concours des Jeunes Talents de la restauration, Produit en Bretagne a organisé la finale le 16 mars au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44).
Trois lycées hôteliers ont participé à cette finale : Dinard, La Guerche-de-Bretagne et St Nazaire. Chaque équipe était composée d’un cuisinier (étudiant en terminale bac pro cuisine ou BEP ou CAP cuisine), d’un commis (étudiant en première Bac pro ou BEP ou CAP cuisine) et d’un serveur (en terminal CSR – commercialisation Services en Restaurant bac pro ou BEP ou CAP). Le jury était constitué de 10 professionnels de la restauration, dont Nicolas Carro, chef du restaurant de l’Hôtel de Carantec (29) et Mathias Le Poitevin, son chef de rang.
Pour départager les candidats, différents critères ont été pris en compte : la créativité des recettes, la faisabilité de la recette, les qualités esthétiques etgustatives ainsi que l’argumentaire commercial de la recette, l’accord mets et vins, la décoration de la table avec une composition florale et le service à table. Autant de poids est donné au travail en cuisine et au travail en salle. Le travail en équipe est primordial.
- Équipe lauréate : le lycée hôtelier de la Guerche-de-Bretagne, composée de Lisa DECONQUAND, Edouard MARIETTE, Aurélien MALLE.
- Plat de l’équipe lauréate : Carré de porc fermier farci au herbes, gratin de choux fleur mousseux en tartelette, palets de courge et duo de choux, jus au cidre
- Dessert de l’équipe lauréate : Pomme intégrale et sarrasin. Une tartelette blé noir à la compote de pomme hibiscus et mousse sarrasin, rosace de pomme ivoire
- Prix de la meilleure technique à l’équipe du lycée hôtelier de Saint-Nazaire
- Prix du dessert à l’équipe du lycée hôtelier de Dinard
- Prix de l’esprit d’équipe à l’équipe du lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne
Le concours a été l’occasion d’organiser une réunion recrutement – stages pour les professeurs et chefs de travaux, durant les épreuves : les sociétés de restauration collective de Produit en Bretagne (Sodexo, Convivio et Elior) se sont présentées et ont présenté la diversité des postes qu’elles peuvent proposer (stages ou CDI / CDD).
