Raphaël Garel, Thibault Curioz et Nicolas Adam du restaurant Paul Bocuse ont remporté le 9 avril la 8ème édition du concours de la Meilleure Brigade de France présidée par le chef triplement étoilé Gilles Goujon. Ce concours réservé aux professionnels est l’un des rares à valoriser le travail d’équipe et de transmission.
Une jolie nouvelle pour le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or (69) qui fête ses 100 ans en 2024 ! D’autant que le Prix spécial du « Meilleur maître d’hôtel » est également attribué à Thibault Curioz, sommelier depuis 5 ans. « Nous avons eu le soutien des 60 collaborateurs de la Maison Bocuse, de la direction avec Vincent Le Roux, Mme Françoise, et des chefs Olivier Couvin et Gilles Reinarht« , dit, encore émue, l’équipe qui travaillait de manière intensive depuis un mois, en plis de leurs services. La remise des prix s’est tenue à l’Hôtel Le Bristol (VIIIe) le 9 avril au soir, en présence de la ministre Agnès Vannier, ,après deux jours de concours à Ferrandi Saint-Gratien (95) avec un jury de 9 MOF – présidé par Christophe Bacquié – et 16 étoile. Pascal Peltier, directeur général METRO France, s’est réjouit d’un « cru exceptionnel » pour cette 8ème édition avec 87 dossiers reçus pour six établissements étoilés (c’est une première) sélectionnés pour la finale.
« L’expertise des maîtres d’hôtel et leur dévouement sont inestimables »
Les équipes se sont affrontées pour proposer un menu d’exception durant deux jours. Côté cuisine, le chef et son commis ont dû présenter au jury une entrée printanière sur le thème de l’asperge et de l’œuf et un plat autour de l’agneau accompagné de 3 garnitures. Côté salle, le maître d’hôtel a quant à lui dû en plus du service (découpe de la selle d’agneau), présenter un argumentaire et proposer un accord mets et vins. Certaines épreuves étaient notées individuellement comme, par exemple, la crêpe soufflée avec un insert pour le commis ou l’épreuve surprise clin d’œil à la Tour d’Argent avec la crêpe Mademoiselle pour le maître d’hôtel. À la remise des prix, Gilles Goujon a longuement rappelé l’importance de valoriser les métiers de salle. « L’expertise des maîtres d’hôtel et leur dévouement sont inestimables. Que serions-nous sans eux ? » Notant que sur 800 points, plus de la moitié est attribuée au service. Tout s’est joué dans un mouchoir de poche, seulement 30 points séparent la troisième place de la première. « L’esprit d’équipe est fondamental dans nos métiers, c’est l’une des valeurs principales du restaurant Paul Bocuse. Il n’y a pas de frontières entre la salle et la cuisine, nous œuvrons tous ensemble dans le but de rendre nos clients heureux chaque jour. Nous sommes très fiers de pouvoir ramener ce titre à la maison. Ce n’est pas le nôtre mais celui de tout l’équipage », précisent les lauréats Raphaël Garel, Thibault Curioz et Nicolas Adam, qui gagnent un chèque de 20 000 euros par METRO France.
Palmarès 2024 :
- Or – Restaurant Paul Bocuse, Collonges-Au-Mont-d’Or (69660) : Raphaël Garel, Thibault Curioz et Nicolas Adam
- Argent – Le Couvent Des Minimes, Mane (04300) : Richard Agliata, Adrien Cerdeira et Louis Abba
- Bronze – Le Chabichou, Courchevel (73120) : Antonin Buron, Jules Allombert et Emmanuel Baudier
- Brigades 4ème ex-aequo: Origines, Le Broc (63500) : Tanguy Dumont, Vincent Gardarin et Pauline Clement ; Origine Par Tomofumi Uchimura, Dijon (21000) : Tomofumi Uchimura, Davy Tin et Nathan Chabot; La Mirande, Avignon (84000) : Brice Maillet, Lucas Grange et Sulian Deux Queguiner
Prix Spéciaux :
- Prix du meilleur commis : Louis Abba, Le Couvent Des Minimes
- Prix du meilleur maître d’hôtel : Thibault Curioz, Restaurant Paul Bocuse
- Prix du meilleur chef : Brice Maillet, La Mirande
