Le binôme du lycée de Chamalières vient de remporter la troisième édition du trophée Frédéric Delair en présence du parrain et écrivain Franck Ferrand, d’un prestigieux jury, et l’équipe organisatrice de La Tour d’Argent.
Pour sa troisième édition, le trophée Frédéric Delair, organisé par La Tour d’Argent à Paris (VIIIe) en hommage à son maître d’hôtel du XIXe siècle, a nettement monté en puissance avec un triptyque gagnant : des candidat.e.s motivés et entrainés, un remarquable jury, et des épreuves ludiques et modernes. Sous l’égide de l’éducation nationale, cette finale nationale a ainsi rassemblé six binômes en service en salle, le 6 avril, dans la salle plénière du lycée Jean Drouant – école hôtelière de Paris (XVIIe). Après la traditionnelle photo avec une vingtaine de jurés issus de belles maisons, les jeunes ont procédé dès 9 heures au tirage au sort qui indiquait leur ordre de passage. Ils ont laissé place à leur créativité autour d’une table sur le thème de Pâques ou bien dans la réalisation d’une boisson originale au café au guéridon sous l’œil du caféologue Michael McCauley de chez Cafés Richard, dont leur Académie du Café prodiguait en amont de nombreux conseils. Plus spectaculaires, la découpe du caneton rôti (à la volée pour certains) et le flambage des crêpes – deux recettes réputées à La Tour d’Argent – ont été réalisés devant le public avec les six binômes en demi-cercle. Un joli moment. « Mais, l’un d’eux s’est démarqué dès le départ », indique le directeur de salle Stéphane Trapier.
Une semaine au Japon pour le premier prix
Il s’agit de Lucile Pinard & Anaïs Guimontheil (lycée général des métiers de l’hôtellerie et du tourisme, Chamalières). Elles sont toutes deux en première année BTS hôtellerie-restauration, et participaient à leur premier concours. « On pensait qu’on ne serait pas à la hauteur ! Car nous sommes dans le métier depuis un an et demi. Nous avons suivi une mise à niveau, après avoir obtenu un baccalauréat général. Un grand merci à notre professeur Nicole Jouffret qui nous a inscrites et entrainées ! On a bossé très dur ; six canards et près d’une quinzaine d’entrainements pour les crêpes, sans oublier la connaissance des produits, du café, etc », s’enthousiasment celles qui viennent d’avoir 20 ans. Pourtant, la veille, leur moral était au plus bas. « Nous avons maladroitement cassé notre décor de table, une bulle en verre où se cachait un lapin pour notre thème de Pâques. On a fait tous les magasins pour en retrouver une. Devant les autres candidats, on a fait style de rien, que tout roulait ; mais c’était plutôt l’inverse », sourient ces deux complices qui partiront ensemble pendant une semaine… à Tokyo dont un dîner offert à La Tour d’Argent nippone.
Quant à Lisa Etienne-Jacques & Antoine Mongelard (lycée hôtelier de Gascogne, Talence), ils finissent en deuxième position et s’envoleront pour Londres dont un repas au restaurant The Square. Le prix de la « meilleure équipe de supporters » a été attribué au lycée de Chamalières ; plusieurs élèves avaient spécialement fait le déplacement munis de leur banderole ! « C’était très touchant et motivant de voir tous les candidats travailler avec un très haut niveau », a indiqué André Terrail, président du concours. Quant à l’écrivain Franck Ferrand, parrain très impliqué, il a insisté sur la valeur du terme ‘concours’ « qui n’est pas un examen. Je crois au concours, à l’émulation, à la concurrence, au dépassement de soi. Si j’avais à formuler une critique, j’ai trouvé les candidats un tout petit peu tendu. Mais c’est normal, il y avait un enjeu. Avec de la détente et du sourire en plus, ce serait parfait ! (…) Merci à eux de nous avoir éblouis. » La quatrième édition du trophée Frédéric Delair est prévue… en 2020.
Les deux lauréates du trophée Frédéric Delair sur le podium.
Résultats :
3ème : Laure Huraux & Cyprien Valentin (lycée hôtelier JBS Chardin, Gérardmer) ; 4ème ex-aequo : Anaïs Truong & Camille Fayard (Alméa 08 Formations Interpro, Charleville-Mézières) ; Arnaud Petit & Anthony Lalanne (CFA des métiers de l’hôtellerie des Landes, Dax) ; Cléophée Sauvillers & Maxence Vivenot (lycée professionnel Ile de Flandre, Armentières).
Le jury :
Antoine Petrus (Taillevent), Denis Courtiade (Alain Ducasse au Plaza Athénée), Joseph Desserprix (L’Abeille au Shangri La), Laurent Dubois (Fromagerie Laurent Dubois), Frédéric Kaiser (Épicure Le Bristol), Philippe Labbé (Tour d’Argent Paris), Sébastien Devos (La Rôtisserie d’Argent), Hervé Parmentier (Pierre Gagnaire), Stéphane Trapier (Tour d’Argent Paris), Christian Bollard (Tour d’Argent Tokyo), Éric Rousseau (Groupe Bernard Loiseau), Claire Sonnet (L’Écrin au Crillon), Olivier Bikao (39V), Yohann Jossier (Le Grand Restaurant – Jean-François Piège), Emmanuel Tanfin et Stéphane Guenaud (Palais de l’Elysée), Philippe Rispal (Institut Paul Bocuse), Esteban Valle (Domaine de Châteauvieux), Elsa Jeanvoine (gagnante du Trophée Maître d’Hôtel), Michael McCauley (Cafés Richard)…
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