Dans sa carrière de sommelier, il y a un endroit qui a particulièrement « marqué » Cedric Bilien : Madère, l’Île aux fleurs, au large du Portugal 
« Cette île volcanique m’a fait découvrir une panoplie de vins, d’encépagements, de producteurs… Ce qui m’a surpris : les vignes cultivées dans des jardins particuliers, dont les raisins sont ensuite revendus aux grandes coopératives, se remémore le directeur de restaurant Le Moulin De Rosmadec à Pont-Aven. J’ai eu cette chance de pouvoir goûter plus d’un siècle de millésimes ! Je me souviens d’une fiole des années 1700 encore exceptionnelle dans sa dégustation ! » 
Il nous parle de la richesse des cépages, et des vins de Madère – sans oublier des propositions d’accords… de l’entrée au dessert 
Cédric Bilien – « Un coup de coeur »
