Le palmarès des Trophées Gault&Millau 2027 a été dévoilé ce lundi 9 novembre, au Carrousel du Louvre à Paris (Ier). Jérôme Banctel, Paz Levinson, Orane Vanheule et Olivier Bikao figurent parmi les professionnels distingués cette année.
Le rendez-vous était attendu par les professionnels de la gastronomie. Ce lundi 9 novembre 2026, le Gala annuel Gault&Millau, organisé au Carrousel du Louvre à Paris, a révélé les lauréats de ses Trophées nationaux 2027. Parmi les distinctions annoncées, plusieurs récompensent des personnalités qui font rayonner les métiers de la salle, du vin et de la cuisine.
Paz Levinson, une sommellerie ouverte sur tous les liquides
Cheffe sommelière du groupe Pic depuis 2018, Paz Levinson est récompensée dans la catégorie Sommelier. À la tête de la sommellerie des restaurants d’Anne-Sophie Pic, elle supervise notamment la carte de la Maison Pic, à Valence, distinguée de 4 Toques. Née en Argentine, en Patagonie, elle s’est construite un parcours international remarquable. Meilleure sommelière d’Argentine en 2010 et 2014, meilleure sommelière des Amériques en 2015, elle s’est également classée quatrième au concours du Meilleur sommelier du monde en 2016. Sa vision du métier dépasse aujourd’hui largement le seul univers du vin. Saké, thé, café, cocktails et créations sans alcool trouvent leur place dans ses propositions d’accords. Une approche décloisonnée qui accompagne l’évolution de la gastronomie et des attentes des convives.
Orane Vanheule, la fermentation au cœur de la sommellerie
À l’Auberge du Vert Mont, à Boeschepe, dans les Flandres, Orane Vanheule est récompensée dans la nouvelle catégorie Sommelier no-low, créée cette année par Gault&Millau. Autodidacte, revenue de Londres dans sa région natale, elle a développé aux côtés du chef Florent Ladeyn une approche singulière des accords liquides. Sa carte fait la part belle aux vins bio, nature et en biodynamie, mais aussi aux bières brassées sur place. C’est surtout son travail autour des fermentations qui distingue sa démarche. Kéfir pomme-houblon, kvas à base de pain, kombucha élaboré à partir de drêches de brassage ou de branches de cassis : elle imagine des boissons maison qui racontent le terroir flamand et accompagnent les menus de l’auberge. Une sommellerie créative, pensée avec et sans alcool.
Olivier Bikao, une nouvelle génération à la tête de la salle du Meurice
Et de deux ! Après le Prix du Service de l’année 2026 remis par le magazine Le Chef en septembre, voici le prix du Directeur de l’année 2027 par Gault & Millau. Directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse depuis octobre 2020, Olivier Bikao est distingué dans la catégorie Directeur de salle. Formé à Ferrandi, il débute sa carrière à 16 ans avant de poursuivre son apprentissage au Drugstore Publicis, puis au Plaza Athénée auprès de Denis Courtiade. En 2010, il accompagne Frédéric Vardon dans l’ouverture du 39V, où il évolue jusqu’à prendre la direction de l’établissement en 2015. Appelé par Alain Ducasse en 2020, il prend alors les commandes de la salle du palace de la rue de Rivoli. Aux côtés du chef Amaury Bouhours et du pâtissier Cédric Grolet, il contribue à insuffler une nouvelle dynamique à cette institution parisienne, avec une attention particulière portée à la précision du service et à l’expérience des convives. Également engagé dans la transmission, il accompagne les jeunes générations à travers plusieurs initiatives professionnelles et associatives, notamment Ô Service, des Talents de Demain.
Jérôme Banctel, récompensé pour sa cuisine au Gabriel
À la tête du restaurant Le Gabriel, au sein de La Réserve Paris, Jérôme Banctel est distingué dans la catégorie Cuisinier de l’Année. Le chef, dont la table affiche 18,5/20 et 4 Toques au guide Gault&Millau, s’est imposé parmi les figures incontournables de la gastronomie parisienne. Sa cuisine, précise et personnelle, s’appuie sur une grande maîtrise technique et une recherche constante autour des produits et des saveurs. Cette distinction vient saluer le travail mené au sein de cette adresse gastronomique de la capitale.
Autres prix :
- Grand de demain : Nolwenn Corre — Pointe Saint-Mathieu, à Plougonvelin.
- Pâtissier de l’année : Clément Réauté — La Table de Christophe Hay, à Orléans.
- Jeune talent : Noé Viviès — Jozy, à Rennes.
Les nommés au Trophée Sommelier no-low (nouveauté 2027) :
- Elsa Daudet — Restaurant Franck Putelat, Carcassonne (Aude) — 17/20, 4 Toques
- Jean-Gabriel Siviragol — Le Chantecler, Le Negresco, Nice (Alpes-Maritimes) — 16,5/20, 3 Toques
- Orane Vanheule — Auberge du Vert Mont, Boeschepe (Nord) — 15/20, 3 Toques
- Alice Abgrall — La Table des Frères Ibarboure, Bidart (Pyrénées-Atlantiques) — 17/20, 4 Toques
Les nommés au Trophée Sommelier :
- Julien Teyssandier — Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse (Aude) — 19/20, 5 Toques
- Florian Guilloteau — Espadon, Ritz Paris, Paris (Paris) — 16,5/20, 3 Toques
- Dominique Viala — Domaine de Clairefontaine, Chonas-l’Amballan (Isère) — 15/20, 3 Toques
- Paz Levinson — Groupe Pic, Valence (Drôme) — 18,5/20, 4 Toques
Les nommés au Trophée Directeur de salle :
- Damian Sanchez Perez — Belles Rives – La Passagère, Juan-les-Pins (Alpes-Maritimes) — 16,5/20, 3 Toques
- Yann Vayé — La Chèvre d’Or, Èze (Alpes-Maritimes) — 17,5/20, 4 Toques
- Laurent Soustelle — L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) — 19/20, 5 Toques
- Olivier Bikao — Le Meurice, Paris (Paris) — 5 Toques d’Or
