Entre eux, ce fut le « coup de foudre professionnel ». Au Shangri-La Hotel Paris, Matthias Meynard, chef sommelier, et Joseph Desserprix, directeur de salle, collaborent en symbiose. Le premier s’intéresse aux techniques de salle, quand le second peut être amené à ‘toucher’ à une bouteille d’eau ou de vin en plein service. Chacun s’intéresse aux compétences de l’autre, sans empétier sur son travail. Une cohésion d’équipe intelligente et fructueuse – qu’il faudrait trouver plus souvent dans les restaurants.
Complicité service et sommellerie
