Après avoir valorisé la pâtisserie, Cheval Blanc Paris poursuit sa dynamique interne en mettant cette fois la sommellerie à l’honneur. Le 13 novembre, les sommeliers du palace parisien se sont réunis pour un moment d’émulation et de transmission, illustrant la volonté de la Maison de célébrer ses talents.
Brillante initiative ! À notre connaissance, c’est une première : un concours interne de sommellerie organisé au sein du Cheval Blanc Paris. Une démarche inédite qui met à l’honneur les équipes et valorise la passion du métier dans un esprit de transmission et d’excellence. Ce concours, pensé par Emmanuel Cadieu, directeur de la sommellerie, avait pour objectif de stimuler la curiosité, renforcer la cohésion et offrir à chaque participant une belle occasion de se challenger dans un cadre bienveillant. « Je suis fier de vous voir grandir quotidiennement, a souligné Emmanuel Cadieu. Transporter nos hôtes, allumer la flamme, voilà notre mission. » Cette première édition a également été saluée par Charles Divay, directeur de la restauration, qui a exprimé « la fierté de voir les équipes se dépasser avec autant de sincérité et d’engagement. » L’épreuve s’est déroulée en deux temps. Une partie écrite (coef. 1) : un questionnaire de 75 questions à réaliser en 1h30, noté sur 200 points. Une épreuve pratique (coef. 2) : deux scénarios comprenant la proposition d’accords mets-vins (dont au moins une région étrangère et des accords hors vins), l’ouverture et le service d’une bouteille de Krug Grande Cuvée 172e édition, ainsi que l’ouverture et le décantage d’un vin rouge.
Sept candidats volontaires
Sur les 21 sommeliers que compte la maison, sept ont choisi de participer, représentant les restaurants Plénitude, Le Tout-Paris et Langosteria. Un engagement salué par Aurélie Ponce, directrice d’exploitation : « Quelle fierté de vous voir vous dépasser. Vous vous tirez vers le haut, sans concurrence. Vous représentez la maison avec tant d’élégance. » La cérémonie de remise des prix s’est tenue en présence des Ressources Humaines et de membres de la direction, et du jury composé de David Biraud, Manuel Peyrondet et Hélène Binet, dans une atmosphère conviviale et pleine d’émotion. « Ce concours n’a pas vocation à remplacer les concours officiels, mais à mettre en avant le savoir-vivre et la passion qui animent nos sommeliers au quotidien », a rappelé Emmanuel Cadieu.
À l’issue de cette journée, un constat s’est naturellement imposé : les candidats habitués aux concours ont proposé des prestations très techniques, parfois un peu formelles, tandis que les moins aguerris ont révélé davantage de spontanéité, de simplicité et d’émotion. Cette authenticité a particulièrement touché le jury et correspond aux attentes actuelles d’une clientèle de restaurant gastronomique, en quête de naturel, d’humain et de personnalité autant que de maîtrise technique. Cette matinée a été bénéfique pour tous les participants, en quête de perfectionnement et d’émulation. Une première pour la Maison Cheval Blanc, qui, on l’espère, inspirera d’autres établissements à initier de telles démarches internes.
Le palmarès
- Lauréat : Christopher Heon, premier sommelier à Hakuba *
- 2e : Noé Richard, sommelier à Plénitude ***
- 3e : Chloé Laroche, responsable sommellerie à Plénitude ***
