Avec Éditions Vyne, Château Arton et le MOF Barman Jérémy Lauilhé lancent une collection dédiée aux usages du raisin dans le cocktail. Six premières références, développées en 16 mois, donnent le coup d’envoi d’un projet appelé à s’ouvrir à d’autres vignerons et terroirs français.
L’histoire d’Éditions Vyne prend sa source chez Château Arton, domaine situé dans le Haut-Armagnac. En 1986, Patrick de Montal crée Fine Blanche®, une eau-de-vie de raisin sans élevage en fût. Une proposition alors suffisamment singulière pour ne pas pouvoir être commercialisée sous le nom d’Armagnac. Vingt ans plus tard, la Blanche Armagnac est officiellement reconnue comme une catégorie à part entière, ouvrant notamment une nouvelle voie à la filière : celle du cocktail. Quarante ans après cette première initiative, Lili Chieng de Montal, deuxième génération de Château Arton et belle-fille de Patrick de Montal, entend prolonger cette démarche. Sa rencontre avec Jérémy Lauilhé, avant même que celui-ci ne décroche le titre de MOF Barman en 2023, fait naître une réflexion commune : et si le vignoble avait encore beaucoup à apporter au monde du bar ?
La réponse prend aujourd’hui le nom d’Éditions Vyne. « C’est la première maison entièrement dédiée au raisin pour le cocktail« , expliquent Lili Chieng de Montal et Jérémy Lauilhé. Le nom Vyne joue sur la proximité phonique entre « vigne » et « wine ». Et le parallèle avec l’édition est assumé : « Comme une maison d’édition qui publie généralement des auteurs, nous souhaitons publier des vignerons auprès d’un public professionnel. » Une démarche qui se résume en une formule : « C’est un dialogue entre vigneron et bartender. »
Cinq ans de réflexion, 16 mois de développement
L’idée ne consiste pas simplement à détourner des produits viticoles vers le cocktail. Chaque référence est pensée avec le bartender pour répondre aux usages du bar. « Ce sont des produits adaptés au monde du cocktail », souligne Jérémy Lauilhé. Pour cette première édition, le choix a été fait de rester volontairement resserré. Six produits composent ce pilote : le verjus est réalisé avec le Domaine du Siorac, en Périgord, tandis que les cinq autres références sont élaborées avec Château Arton : deux vermouths, une liqueur de vigne, une Blanche Armagnac et un Armagnac VS.
Derrière cette première collection, 16 mois de collaboration entre Château Arton et Jérémy Lauilhé ont été nécessaires pour mettre au point les produits, mais aussi réfléchir à leur utilisation. Un cahier de recettes accompagne ainsi la gamme. Pour chaque référence, le bartender a imaginé deux propositions : un cocktail signature et un « perfect serve », conçu notamment pour les restaurateurs qui ne disposent pas nécessairement d’un bartender, mais souhaitent développer leur offre cocktail.
Le projet, lui, mûrit depuis près de cinq ans. Cette première collection doit donc autant tester la pertinence de l’approche que poser les bases d’un modèle reproductible. Si le pilote fonctionne, Éditions Vyne pourra s’ouvrir à d’autres régions viticoles et à des vignerons souhaitant explorer le marché du cocktail.
