La Liste a dévoilé, le 24 novembre au Quai d’Orsay, son palmarès 2026 des meilleurs restaurants du monde, accompagné de quatorze prix spéciaux pour célébrer ses dix ans. Pour la première fois, deux distinctions étaient consacrées aux métiers de la salle.
Le Prix du Service a été remis à Denis Courtiade (Plaza Athénée), figure des métiers de salle. « Si ce prix récompense une carrière… il honore surtout une profession : celle des métiers de l’accueil et du service. De nos jours, vous ne pouvez pas imaginer à quel point il est devenu essentiel de valoriser ses acteurs — femmes et hommes, Maîtres d’Hôtel ou serveurs — afin d’attirer les nouvelles générations vers nos salles de restaurant. À nous de démontrer à cette jeunesse qu’être au service de l’autre, c’est aussi une vocation noble et gratifiante » a t-il déclaré. Cette distinction salue également sur son engagement au long cours, notamment à travers Ô Service – des talents de demain, l’association qu’il a cofondée le 26 novembre 2012 et qui fête cette année son treizième anniversaire.
Le second prix dédié à la salle, le Prix du Changement, a été attribué à Will Guidara (États-Unis). Le restaurateur et auteur s’attache depuis plusieurs années à promouvoir une nouvelle vision de l’hospitalité. Il est à l’origine de The Welcome Conference, rendez-vous annuel réunissant à New York les grandes voix du service, et de l’ouvrage « Unreasonable Hospitality », publié en 2022, qui a profondément marqué le secteur.
La Liste a également dévoilé son classement 2026, fruit de l’analyse de plus de 1 100 sources internationales : presse nationale et régionale, guides spécialisés, ainsi que plateformes numériques dédiées — principalement des sites d’avis clients. Pour la première fois, dix restaurants issus de huit pays différents se partagent la première place. Un seul établissement français figure dans ce groupe : le restaurant Guy Savoy à Paris, qui conserve cette position pour la neuvième année consécutive.
